Ткемалі (Соус зі слив)
Знадобиться
Складовою 1 кг слив (без кісточок) - 50г цукру, 20г солі, 6г часнику, 1,5г червоного гіркого перцю (стручком або меленого), 50г кінзи, 50г кропу, 1/2 ч ложки меленого коріандруДля ткемалі зазвичай використовуються кислі жовті сливи - алича (ткемалі).
Я через брак таких використовувала наші місцеві сині сливи, тому й соус вийшов бордового кольору.
Як готувати
Зливи пропустити через м'ясорубку.
Покласти сіль, цукор і кип'ятити 5 хв.
Додати дуже дрібно порізані часник, перець, зелень і мелений коріандр.
Довести до кипіння. Зняти з вогню.
Після охолодження соус готовий до вживання.
Якщо цей соус заготовлюється на зиму, після закипання влити оцет з розрахунку 1/2 ч ложки 70% оцту на 1 л соусу, розлити у підготовлені банки і закатати.
Добре укутати і залишити до охолодження.
