Соус «ткемалі»
Знадобиться
Склад1 кг сливи ткемалі, 1/4 склянки води, 1 середня головка часнику, 2 ст. ложки сухого кропу, 3 ч. ложки коріандру, 1,5 ч. ложки червоного меленого перцю, 2 ч. ложки сухої м'яти.
Як готувати
Рецепт приготування:
При приготуванні соусу не завадить знати, що свіжа зливу ткемалі дає вихід при уварюванні приблизно в 4 рази, т. Е. З 1кг сливи виходить 250 г пюре. Зливи ткемалі (або аличу) розрізати навпіл, скласти в емальовану каструлю, влити воду і проварити на слабкому вогні, щоб зійшла шкірка і відділилися кісточки, які необхідно видалити з усієї маси. Злити вийшов прозорий сік, розтерти масу в пюре або протерти крізь сито і знову варити до густоти сметани, безперервно помішуючи соус дерев'яною лопаткою і поступово додаючи прозорий сік. Всі прянощі розтерти в порошок, додати в гарячу масу, за смаком посолити і прогріти ще 5 хвилин.
Соус використовувати холодним- при заготівлі великої кількості соусу, закупорена його гарячим в банки або пляшки.
