Соуси для м'яса, морепродуктів і смаженої картоплі

Соус ткемалі

1 кг слив ткемалі

0,25 склянки води

1 головка часнику

1 ст ложка сухого кропу

3 ч ложки коріандру

1,5 ложки червоного меленого перцю

2 ч ложки сухої м'яти

Зливи ткемалі розрізати навпіл, покласти в емальовану каструлю, підлити води і

закип'ятити на повільному вогні, як зійде шкірка і відстануть кісточки - відокремити їх від

решти маси, злити прозорий сік, розтерти масу в пюре і знову варити при непри;

ної помішуванні дерев'яною ложкою до густоти сметани і підливати раніше отцежен;

ний сік при загусанні, потім покласти вcе прянощі, розтерті в порошок, посолити і

прогріти ще 5 хвилин. Остудити. Зберігати можна в пляшках, заливши зверху 1 ст ложкою

рослинного масла, герметично закупоривши.

Соус сацібелі

200-300 гр очищених волоських горіхів

пол головки часнику

0, 75 склянки соку незрілого винограду або граната - можна ожини або суміш цих

соків

0,75 склянки міцного курячого бульйону

1-2 ч ложки червоного меленого перцю

1ч ложка кардобенедикт (імеретинського шафрану)

пів склянки зелені кінзи

Горіхи стовкти з перцем, сіллю, часником, кінзою - все перетерти в пасту і додати

шафран, потім поступово розводити бульйоном, весь час розтираючи, після цього пості;

пінно додати кислий сік. Цей соус підходить до смаженої або відвареної домашній птиці