Ткемалі з червоної смородини
Знадобиться
Рецептура:Слива (алича) - 1 кг
Вода - 1/4 склянки
Часник - 1/2 головки
Кріп (сухий) - 2 ст.л.
Коріандр - 3 ч.л.
Мелені насіння коріандру (кінзи) - 1ч.л.
Червоний перець (мелений) - 1 ч.л.
Для Ткемалі потрібно брати кислі сливи (в грузії їх називають ткемалі) або не дозріли алича, а так само його можна варити з кизилу і червоної смородини.
У моєму випадку я волію робити ткемалі з червоної смородини. Мені він подобається ще більше, ніж зі слив.
При приготуванні соусу з сливи, кизилу або червоної смородини ягоди сильно уварюється. З 1кг. інгрідієнта виходить приблизно 250-300гр. пюре.
Зливи ткемалі розрізати навпіл, скласти в емальовану каструлю, влити воду і проварити на слабкому вогні, щоб зійшла шкірка і відділилися кісточки, які необхідно видалити з усієї маси.
Розтерти масу в пюре або протерти крізь дуже дрібне сито і знову варити до густоти сметани, безперервно помішуючи соус. Всі прянощі розтерти в порошок, додати в гарячу масу, за смаком посолити і прокип'ятити ще 5 хвилин.
Соус розлити по пляшках, дати охолонути і прибрати в прохолодне місце.
СОУС ткемалі (з червоної смородини)
При приготуванні соусу з червоної смородини ви робите все теж саме, як із слив, тільки промиті ягідки (цілі), кладете в каструлю, залівиаете воду (пропорція як на сливу) і на повільному вогні проварюєте їх хвилин 10. Потім протераете ягідки через сито ( я протерала через невеликий друшлаг), сново все вливаєте в каструлю, доводите до кипіння, часто помішуючи, що б не пригоріло і тільки потім додаєте спеції. Проварюєте ще 5-7хв., Знімаєте з вогню і розливаєте по приготованим банкам або пляшках. Даєте охолонути і забираєте в прохолодне місце.
