Соус "ткемалі" (від djamka)
Як готувати
5 кг слив (ткемалі, або ткемалі навпіл з терном, або просто терен, або алича) зварити до повної м'якості. Покладається при варінні додавати травичку таку - омбало, але вона не росте ніде, крім Грузії, по-моєму.Зварені сливи остудити, протерти через друшляк, так щоб на ньому залишилися кістки і шкурки, і знову поставити на повільний вогонь. До слив додати грам 200 г цукру, товчений часник (грам 200-250), сіль, мелений червоний перець, хмелі-сунелі і мелені зерна киндзи. Варити, часто помішуючи, поки не перетвориться на густу кашу. Остудити, розлити по пляшках, поверх соусу в кожну пляшку налити трохи олії, щоб не псувалося.
Пропорції спецій не вказую навмисно - все одно воно на смак кладеться.
