Соуси - ткемалі і сацабелі (djanka і мамка)

Ткемалі

5 кг слив (ткемалі, або ткемалі навпіл з терном, або просто терен, або алича) зварити до повної м'якості. Покладається при варінні додавати травичку таку - омбало, але вона не росте ніде, крім Грузії, по-моєму. Можу описати, як виглядати ...

Зварені сливи остудити, протерти через друшляк, так щоб на ньому залишилися кістки і шкурки, і знову поставити на повільний вогонь. До слив додати грам 200 г цукру, товчений часник (грам 200-250), сіль, мелений червоний перець, хмелі-сунелі і мелені зерна киндзи. Варити, часто помішуючи, поки не перетвориться на густу кашу. Остудити, розлити по пляшках, поверх соусу в кожну пляшку налити трохи олії, щоб не псувалося.

Пропорції спецій не вказую навмисно - все одно воно на смак кладеться

Сацабелі

10 кг помідор протерти через друшляк, або очистити від шкірки і потім пропустити через м'ясорубку. також через м'ясорубку пропустити 0,5 кг часнику, 5-6 гірких стрічкових перчиком і невеликий пучок петрушки. Прокип'ятити суміш. Окремо закип'ятити 1 л оцту і влити його в суміш. Додати сіль за смаком. Дати соусу постояти три дні при кімнатній температурі, при цьому на поверхні буде виділятися прозора рідина, яку потрібно акуратно збирати і виливати. Потім розлити по пляшках або банкам, але зберігати раджу в холодильнику або просто прохолодному місці. Можна ще раз прокип'ятити і закатати в стерильні банки на зиму

Ткемалі (Мамка)

Отже ткемалі, наближений до ізраїльських умовам, т.е.по причини до відсутності слив ткемалі: (пердуперждаю, все на око)

приблизно 1.5 кг великих темно червоних твердих слив укладе в каструльку, додати р 300 води (краще відразу не бухати все, а додати р 200, потім дивитися, якщо густовато або пригорає, то додати есче- заздрості від зрілість слив, мможет до 0.5 л. води знадобитися). Розварити сливи до повного розм'якшення, помішувати. коли готові, протерти через друшляк, додати хмелі сунелі, за порадою Djamki есче додатково мелені зерна коріандру, сіль, цукор (не багато, головне не пересолодити), гострий червоний перець, в етот раз додала киндзу, але можна і без неї. часник (за смаком, я додавала побільше). Потім, опеньків ж, за советуDjamki сблендеровать до однорідності. Соус виходить супер красівохо яскраво малинового кольору (бачили на пікніку дівчата злизували)