Ispahan гігантський
Як готувати
Для макаронів:- 2 X 120 g яєчній білок
- 300 g мігдальна пудра
- 300 g Цукрова пудра
- 70 g de цукровий пісок
- 300 g цукровий пісок
- 100 g вода
- 6 g зневодненій білок
- кілька крапель лимонного соку
- 1 щіпка СОЛІ
- 1 кавова ложка сиропу троянди
- червоний барвник
Змішаті 120 g Білка з мігдальною пудрою и Цукрове пудрою, відставіті.
Почату збіваті решта 120 g Білка. Додати дрібку СОЛІ, лимонний сік и зневодненій білок. Додати в три заходь 70г цукрового піску. Збіваті до кріпімо піні.
Тім годиною, насіпаті в каструльку 300 г цукрової пудри и Вліті 100г води, що не перемішуючі, довести до кіпіння при 110 °. Вліті акуратно сироп у збіті Білки и збіваті до тихий пір, поки температура не знизу до 40 ° примерно. Вмішаті в Цю суміш мігдалеву пудру. Додати сироп троянди и дрібку червоного барвники.
Намалюваті на пекарської папері два кола по 30см в діаметрі. Відавіті на них Вийшла тісто Равлик, починаючі від центру кола (для рівномірного розподілу). Віпікаті 22 хвилини при 145 °. Остудіті и відліпіті від паперу. Обережно: макарони очень кріхкі!
Кондитерський крем шантійі.
- 375 g незбиране молока
- 2 X 45 g цукрової пудри
- 90 g жовтка
- 30 g порошку для ванільного пудингу
- 1/2 стручка ванілі
- 20сл вершків
Довести до кіпіння молоко з 45г цукру и ваніллю (сцарапать зі стручків чорні зернятка). Тім годиною збити жовткі и Залишок цукру до біла. Додати порошок для пудингу. Вліті кіпляче молоко и ретельно перемішаті. Всі знову перелита в каструльку и поставити на невеликій вогонь. Варити до загустіння. Перелита в салатник и відразу затягнуті плівкою (Щоб не утворена кірка). Охолодіті крем. Потім знову збити. Окремо збити 20 сл вершків для шантійі, акуратно вмішаті в крем.
Збірка
- 4 упаковки свіжої малини (грам 400)
- консервна банка лічі
- малінновое варення
На Пласкі кругло блюдо викластись перший макаронів низом вгору и змастіті варенням, потім відавіті (кондитерська мішком або шприцом) кондитерський крем и викластись на него шматочкі лічі (обсушіті їх від сиропу). Викластись малину. Потім делікатно покласть зверху другий макаронів.
