Kрем шоколадний мус

жирні вершки 232 гр

цукор 50 гр

вода 1 ст л

1 ровері яйці

примерно 4 великих жовтка 65 гр

шоколад з 70 процентним вмістом какао 170 гр

Збити вершки до м'яких піків. Закрити плівкою и охолодіті.

У каструльці зваріті сироп з води и цукру, Зменшити вогонь до мінімуму (на електр. Плиті вімкнуті конфорку).

Збити яйці и жовткі до білого. Збільшити вогонь під Цукрове сиропом, уваріті его до м'якого кульки (термометр покаже 236 по Фар. Примерно 115 по Ц). Вілійте сироп у вогнетривкий чашку. Вливайте сироп тонкою цівкою в яєчну суміш, що не перестаючи збіваті, если міксер ручний, а если це важкий кондитерський міксер, то влійте невелика Кількість сиропу и почніть збіваті, а потім знову зробіть так само. Збівайте на Великій швідкості. Влійте поступово розплавленій шоколад. Щоб ВІН НЕ застигає, Дода кілька ложок збити охолодженя вершків. Потім вручну Обережно введіть вершки. Прохолоджуйте готов крем від 1 години до 3х.

.........