Janu siers (Яню-сіеріньш)
Знадоби
1 кг домашнього сиру (обов'язково кислого, Із Знято молока), 5 л молока, 0,5 л Кисляк, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 100 г сметану, 2-2,5 ст. ложки кмину.Як готувати
Яню-СІЕРІНЬШ1. Молоко нагріті до 95 ° С на повільному вогні, но НЕ доводіті до кіпіння.
2. Сір перемішаті з кислим, Пропустити через М'ясорубка и ввести его в розпушеності виде в молоко, Продовжуючи Повільно підігріваті до тихий пір, поки молоко не згорнеться.
3. После згортання молока відокреміті Сіроватку від сірної масі, викластись Цю масу в серветки, які не допускаючи охолодження, І ШВИДКО віджаті залиша Сіроватку.
4. Теплу масу Перекласти в металеву каструлю з Попередньо розтопленім гарячим Вершкова маслом, Додати сіль, кмин и поступово ввести заздалегідь приготовлену яєчно-сметанним суміш, весь годину розмішуючі и поступово нагріваючі до Отримання однорідної масі.
5. Готовий сир викластись у вологих полотняну серветки, покласти під Вантаж, Надал форму круга.
