Іванов сир

через м'ясорубку сир. Від кислоти сиру молоко поступово згортається.

Якщо сир малої кислотності, то для прискорення згортання молока і

відділення сироватки в нього після подрібнення на м'ясорубці додають

кисляк (1/2 л). Коли молоко згорнеться і відокремиться сироватка,

розмішування і нагрівання припиняють, дають молочному згустку осісти

на дно. Потім сироватку зливають, сирну масу викладають в друшляк

на змочену тканину і якнайшвидше відокремлюють сироватку, не допускаючи

остигання маси. Далі масу перекладають у каструлю з розтопленим

вершковим маслом, розмішують, додають по частинах яйця, змішані зі

сметаною, сіллю і кмином (Rainbow: я ще читала десь, що для дірчастими

добре додавати і соду) Нагрівають до однорідності маси (при більш

короткочасному нагріванні сир буде пухким, при тривалому занадто твердим).

Готову сирну масу викладають у змащену вершковим маслом круглу

посуд і ставлять на холод до охолодження. Іноді сирну масу викладають

на вологу серветку, надають їй форму кола, кладуть на неї не важкий

гніт і виносять на холод.