Як приготувати сир в домашніх умовах?
Як готувати
Для виготовлення сиру нам будуть потрібні 2 літри молока, чиста марлева серветка, дві каструлі, що входять одна в іншу, і трішки терпіння. У мене цей процес займає приблизно добу, але зате і сир виходить на славу.
Молоко виливаємо в каструлю, накриваємо її кришкою і ставимо в тепле місце - біля печі або батареї опалення - на такий час, за яке молоко має скиснути. Якщо ви, скажімо, поставили молоко з ранку, то можна бути впевненим, що до ранку наступного дня воно точно буде готове, хоча все залежить ще й від якості молока.
Іноді для смаку я додаю в каструлю пару столових ложок кефіру або нежирної сметани. Потім каструлю з кислим молоком я розміщую у велику каструлю, але приблизно таку ж по висоті, а проміжок між стінками каструль заповнюю водою.
Тепер треба поставити каструлі з молоком і водою на повільний вогонь і ні на хвилину не відходити від плити. У міру закипання води ви побачите, як кисле молоко відійде від країв каструлі, виступить жовтувата рідина. Тут треба терміново знімати каструлі з вогню, меншу каструлю вийняти і остудити напівфабрикат.
Далі все просто. Марлеву серветку ви укладаєте на дно сита і акуратно столовою ложкою викладаєте на неї вихідний продукт. Краї марлі я пов'язую між собою і подвешиваю вузлик так, щоб з нього поступово стікала сироватка. Те, що залишиться на марлевій пов'язці, і є сир.
Важливо пам'ятати, що в сквашене молоці ще дуже багато води. Завдання в тому, щоб позбутися зайвої її кількості. Щоб краще приготувати сир з згустку, його в каструлі розрізають на прямокутні шматки, а вже потім переносять їх в марлю.
Важливо правильно відокремити сироватку.
Перегріється воду - сир вийде крошлівим.
Недогреете - важко буде відокремити сироватку, і сир стане кислим.
Якщо хочете отримати більш щільний сир, то на марлю з сиром треба покласти ошпарену окропом кухонну дощечку і зверху помістити вантаж.
Після отримання сиру багато викидають сироватку. А дарма! З сироватки можна отримати кисіль, фруктово-ягідні желе і навіть квас.
Ось як, наприклад, можна зробити желе з сироватки. На 1 кг сироватки беремо 120 г цукру. 30 г желатину і 80-100 г ягід від варення. До процеженной через кілька шарів марлі і нагрітої сироватці додають цукор. Краще у вигляді сиропу, приготованого на сироватці. Потім, через півгодини, всипають желатин. Суміш нагрівають майже до кипіння. Після цього туди додають ягоди з варення і гарячим желе розливають по формах.
