Фірмовий сир
Знадобиться
6 літрів молока1,5 - 2 чайних ложки порошку лимонної кислоти.
трохи води (гр. 50)
марлевий мішечок, зшитий з 2х шарів марлі
прес
велика каструля
сіль
ємність для зберігання сиру
місце в холодильнику
Як готувати
Для початку скажу, що існують певні норми виходу сиру з молока. У середньому це з 3 літрів домашнього молока - 300 законних гр. сиру. Якщо Вам пощастить з молоком, то буде й більше. Але не завжди кількість вершка (плаваюча на поверхні молока густа речовина) у банку молока говорить про велику виході сиру. Швидше за все потрібно враховувати кількість білка в молоці, ніж жиру.6 літрів молока виливаю у велику каструлю (на 7 літрів) і ставлю на вогонь. Тим часом лимонну кислоту розчиняю в невеликій кількості води. Коли молоко починає підніматися, тобто практично закипає, я вимикаю вогонь під каструлею і в молоко вливаю розчин лимонної кислоти. При цьому молоко потрібно постійно помішувати. У цей час, відбувається процес створаживания молока (відділення твердої частини молока від рідкої). Коли буде чітко видно, що вся сироватка відокремилася, потрібно відцідити створоженного частина в марлевий (три-чотири шари) мішечок. Яка то частина сироватки нам ще знадобиться. Іншу частину можна просто пити, або готувати супи або ще щось. ВАЖЛИВО! Фільтрацію потрібно проводити тільки в гарячому вигляді. Найкраще негайно, після створаживания.
Тепер, самий будемо пресувати. :)
Для цього, берете порожню каструлю або миску, плоский друшляк і ставите мішечок із сиром (молодим сиром) в друшляк. Зверху потрібно організувати тиск. Я для цього роблю так: на мішечок із сиром кладу плоску тарілку, або блюдце, або невелику дощечку. А на тарілку ставлю вантаж (літрову банку з водою, або банку з варенням, або важкий кілограмовий камінь або ще що-небудь). Ось і наш прес. :) Якщо у Вас не знайшлося таких пристосувань, то можна мішечок розмістити між двох обробних дощок, а зверху обов'язково поставити вантаж.
Через кілька годин, коли вся сироватка відцідити, виймаємо сир з мішечка і робимо наступне. Готуємо ємність, де він буде зріти і зберігатися. Голівка сиру повинна міститися цілком, без розрізання.
У літрову банку наливаємо сироватку, яка залишилася після відціджування і додаємо в неї сіль. Щоб правильно визначити щільність сольового розчину (для тих, у кого в будинку водяться яйця), потрібно розмішати 2 столові ложки солі в 1 літрі сироватки, а потім вимити сире яйце і потихеньку, за допомогою ложки, опустити яйце (сире зі шкаралупою, не розбиваючи і не розбираючи яйця) в солоний розчин. Якщо на поверхні солоної сироватки яйце спокійно плаває і видно його "попку", То розчин готовий. Якщо яйце опустилося під розчин, значить розчин поки слабкий - потрібно додавати ще солі.
Готовим сольовим розчином заливаємо сир, накриваємо його і ставимо в холодне місце (можна середня полку холодильника) хоча б на тиждень. Після тижневої витримки, можна вживати за прямим призначенням.
