Kos halva
Знадоби
КОСХАЛВА Для ласунів
На Прохання Читачка О. Советніковой з селища Коболдо Амурської області, чий лист Було надруковано в # 8470- 8 журналу "Наука і життя" за 1998 рік, публікуємо рецепт косхалві.
На кондитерско-булочних комбінатах ЦІ ласощі готовятся у великих казанах під лещатах. Температура кіпіння сиропу в них досягає 160оС. Будинки таке навряд чи можливо, та все ж солодкість білого кольору и тягучою консістенції, вельми схожа на косхалву, виходе. Хочете спробуваті?
Вам знадобляться следующие продукти: 500 г цукрового песку- 220 г ядер Волоська горіхів (вместо Волоська можна використовуват горіхи фундук, а ще краще кешью, если, звічайній, кошти дозволяють) - 2 яєчніх Білка;
250 мл води-1/2 склянки пшеничного борошна на разделку- 350 г інвертного сиропу.
Готуйте в такій послідовності:
1. очищені від шкаралупі ядра Волоська горіхів обсмажте и подрібніть.
2. Інвертній сироп в магазинах не продається, его доведеться зваріті самим. Цей продукт замінює патоку, оскількі володіє антікрісталлізаціоннімі властівостямі. Отримуються інвертній сироп, нагріваючі водний розчин цукру з кислотою. При Авторитети відбувається процес інверсії, Який Укладає ся у розщепленні сахарози на фруктозу и глюкозу. Отже, розчініть 350 г цукрового піску в 155 мл гарячої води. При постійному помішуванні доведіть розчин до кіпіння, потім Дода 2,2 г (примерно 2/3 чайної ложки без гірки) крісталічної лімонної кислоти. Накрійте каструлю щільно прілягає Важка кришкою и варіть сироп на повільному вогні Протяг 45 хвилин до проби на Середньому нитку. Важка кришка забезпечен високого тиску Всередині каструлі и температуру кіпіння сиропу вищє 107-108оС. Если Такої кришки у вас немає, накрійте каструлю відповідної за розміром тарілкою, на якові поставте Вантаж - банку з водою.
Візначіті щільність сиропу на тонку, СЕРЕДНЯ або Товсту нитку можна Наступний чином: налійте чайною ложкою Трохи гарячого сиропу на холодну тарілку, потім денцию ложки злегка натісніть на поверхню сиропу и відразу підійміть ложку вгору. При Авторитети за ложкою потягнеться тонка, середня або Товста нитка сиропу. Звара сироп до потрібної проби, охолодіть его до 80-90оС и нейтралізуйте 10% -ним розчин Соди (1,45 г Соди, что відповідає примерно 1/4 чайної ложки без верху, розведіть в десертній ложці води). При Авторитети ві будете спостерігаті Бурхливий піноутворення. Готовий інвертній сироп має жовтий колір и консістенцію молодого рідкого меду. У вас винне війта примерно 370 г сиропу.
3. Влійте в дволітрову каструлю 250 мл води, на сильному вогні доведіть воду до кіпіння, Дода 500 г цукрового піску. Колі цукор Повністю розчинна, влійте інвертній сироп, зменшіть вогонь, накрійте каструлю щільно закрівається Важка кришкою и варіть сироп на повільному вогні примерно півтори години до проби на твердий кулька. Ця щільність сиропу - наступна после проби на Товсту нитку и проби на м'який кульку. Візначіті щільність сиропу на м'який чи твердий кулька можна так: зачерпніть з каструлі чайна ложка кіплячій сироп и опустіть в холодну воду. Колі сироп охолоне, з него можна пальцями скачати м'який кульку. При подалі уварюванні Вийди твердий кулька. Сироп, звареній до проби на твердий кулька, має густою коричневою колір. Дайте сиропу Трохи охолонуті - до температури 80-90оС.
4. Поки сироп охолоджується, збійте міксером у Пишний піну 2 яєчніх Білка. Продовжуючи на максімальній швідкості збіваті Білки, вливайте тонкою цівкою гарячий сироп. На це піде примерно 10 хвилин. Потім, що не Припиняючи збіваті, Дода подрібнені горіхи и збівайте ще 3-5 хвилин. Під кінець збити маса прідбає білий колір и густо, тягучий консістенцію. Вікладіть косхалву на посіпану борошно дошку. Колі косхалва охолоне, сформуйте з неї прямокутні брусочки, обваляйте їх з усіх СТОРІН у борошні и покладіть в Підходить за розміром посуд, дно якої такоже прісіпте борошно. Косхалва винна полежать НЕ менше доби в морозільній камері холодильника.
З продуктов, витраченного на Приготування, виходе 1150 г косхалві.
смачна штука. узбецьке це чи ні - не знаю, но східне Щось точно. у нас продається практично Скрізь smile.gif сама Ніколи НЕ робила
