Plov

Плов

по-Киргизькою еше: Пало, типом паелья.

Почнемо з інгредієнтів.

М'ясо предпочитается від свжезарезанного жирного молодого чорного ягнят, стегенця Найкраще, но гурманам можна через шлюб баранчика обмежітіся індіком домашнім, в настояшие Киргизькою плові м'яса более, чем рису з Морква. Яловичина и конина дозволені, но смороду повінні буті очень жирні.

Морква мені подобається жовта и солодкувата, но можна и помаранчеву, я люблю ее побільше.

Цибуля ріпчаста береться в тій же пропорції, что и морква, краще если ВІН з білою лушпінням и ГОСТР.

Рис Гідний окремої книги, Найкраще Узгенському червоний рис, зростанні Тільки в районі Узгена в південній Киргизії, ВІН червоного кольору, великий, практично НЕ Крохмалем и збільшується в об * еме в 8 и более разів, тоді як звічайні сорти Тільки в 4-6 разів , замовчуючі Вже про ті ка етот сорт вбірає в собі всі соки плову ... Если такого рису немає, то береться звичайний длінозерністій, білий, недроблених. Китайські и та др.пахучіе сорту не підходять. Рис винен буті рассіпчарій, неклейких и гарної форми

Часник в залежності від кількості плову 1-3 головки, Ніколи не чисто окремо, Тільки Цілком, зберігаючі форму, Тільки наружнюю лушпіння зняти. Масло береться Рослин від бавовняного (его треба Довго прожарюють) до кукурудзяне, если масло Із запахом треба сильно прожаріті з Цибулини, щоб запах масла не заважав распахнуться аромату плову. Обов'язково додається курдючное жир. Для недіетіков можна замініті его топленим вершковим маслом або, вообше, опустіті з рецептом.

Вода краще джерельна або на худий випадок профільтрованнная.

Сіль мінеральна, Гірська, перець чорний необов'язковий.

Можна зверху посіпаті очень дрібно нарізаною зеленою Цибулів.

Змінено: Gioconda (НД 27 липня 2003 1:02), редагувань 1 раз

Догори

Gioconda

Гурман

Зареєстрованій: 07.03.2003

Повідомлення: 1109

Звідкі: Germany

Додано: Чт 26 червня 2003 14:54 Тема повідомлення: e

ох, Ляля, пишу

даю рецепт "центральнокіргізского" плову, но Інгредієнти волію южнокіргізскіе. На Півдні додається спеції, менше м'яса и жірніше плов. На півночі м'яса более, спецій - мінімум и жірність поклади від жирності м'яса.

Настояший киргиз почінає з підготовкі м'яса: проміваєте, знімаєте плівочкі, жили ит.п., но кісткі залішаєте, тому казан великий (сірий у Чавун), то м'ясо готовится очень великими Шматко, можна кісткі розділіті.

Рис перебірається, если ВІН етого требует, тшательно промівається від Крохмаль, поки вода не стане Прозоров и замочується НЕ менше як за півгодіні до качана готування, а краще за годину. вода всегда береться проточна и холодна.

Моркву и цибулю очішают інарзаете, відповідно, великою соломкою и плокольцамі або кільцями.

Часник, Як було вищє сказано, залішаєте цілим, знявші наружнюю лушпіння.

Догори

Gioconda

Гурман

Зареєстрованій: 07.03.2003

Повідомлення: 1109

Звідкі: Germany

Додано: Чт 26 червня 2003 15:26 Тема повідомлення:

як Справжній киргиз Ві можете тепер потихенько почату Приготування плову: прожаріті масло (если Який галі не прожаріті споловінкой цибулини). Даєте маслу Трохи охолонуті, можете Додати курдюк, но шкварки потім краще віташіл и сьесть. Кідаєте м'ясо, обсмажуєте его до симпатичною скорінкі на Середньому вогні, Постійно помішуючі з любов'ю и не давлячі Йому прігоріті., Посоліті за смаком. Потім Додати цибулю и теж обсмажіті. Потім почінаються терзання: я кидаю морква НЕ обсмажуючі, но некоторіеетого НЕ люблять и обсмажують ее з м'ясом, но ето Вже не ті, що не від смак. М'ясо вітягуєте и можете поваріті над кулею моркви еше. Кідаєте морква рівнім кулею на цибулю и заліваєте Обережно водою, збільшити нагрів, соліть, перчите (необов'язково). Даєте закіпіті и нагрів знову Зменшити, бульйон винен залішатіся Прозоров, и варіть моркву до напівготовності. Мімохідь зліваєте порожніною воду з рису и пробуєте бульйон, если ВІН ароматний и ві думаєте, что всі соки Вже там, то годину закладаті ріс.Маясо віташіл на тарілку. З ніжністю и любов'ю (як до младeнцу) вікладаєте рис рівнім кулею на Трохи булькаюшуюйе морквяно-цібульні шари и осторoжненько заліваєте водою, если ее замало, рівень води зазвічай вищє уровня рису на палець. Протікає Обережно рис в декількох місцях и снова збільшуєте вогонь и даєте всьому закіпіті ,, еше раз посоліть, тому рис требует СОЛІ. Датою воде віпаруватіся, годину від годині протікаючі рис ложкою и кідаєте Ваші головки часника угліб рису. Колі вся вода вікіпіті, викластись м'ясо знову на рис гіркою щільно закрити кришкою, укутаті свеху рушником або блюдом прікріті, щоб ні грама аромат не віпаровувалася и Залишити нудитися, залежних від кількості рису та ін. Компонентів від 20 до 40 хв.

Колі всі потомитися окріватет обережненько, дістаєте м'ясо, дрібніті філейну часть дрібно. Рис ніжно перемішуєте з іншімі верств и дати еше чутoк Постоята. Вікладаті на Величезне блюдо гіркою, зверху покласти шматки м'яса и посіпаті зеленою Цибулів.

Можна їсти руками, Виделка та ножем, ложкою.

Про салатах мова піде позже.Теперь можете задаваті питання

Догори

Mouse

Гурман

Зареєстрованій: 13.02.2003

Повідомлення: 1136

Звідкі: Україна

Додано: Чт 26 червня 2003 17:10 Тема повідомлення:

У мене питання: а перед тім, як плов накрівають кришкою для томління вогонь вимикають або на маленькому вогні ВІН продолжает готувати? Если вода вся вікіпіла, а вогонь ще горить, то, напевно, может прігоріті.

_________________

Жити добро, а добро жити - ще краще!

Догори

Гість

Додано: Чт 26 червня 2003 17:45 Тема повідомлення:

Mouse, на маленькому вогні готoвішь далі, чи не пригорить, там масла повно. Если казан настоясйій и круглий, то повертаті его різнімі боками вниз, щоб тепло доходило рівномірно на всі боки

Догори

Gioconda

Гурман

Зареєстрованій: 07.03.2003

Повідомлення: 1109

Звідкі: Germany

Додано: Чт 26 червня 2003 18:01 Тема повідомлення:

дивно, но гість - ето я ...

Догори

Олеся

Гурман

Зареєстрованій: 09.06.2003

Повідомлення: 131

Звідкі: Монреаль

Додано: Пт 27 червня 2003 0:28 Тема повідомлення:

Gioconda, як цікаво! Я сама до 18 років прожила в Самарканді. Готувати Почаїв років у Вісім купували всі книжки