Plov ot stalika

Баранина - 1 кг м'якоті и 3-4 шт. частиночки від спинки з реберцямі (можна замініті добре Яловичина або телятина), сало курдючное - 300-350г (можна замініті тією ж кількістю рослинної Олії, краще олівкової), рис «дев-Зера» - 1 кг (можна замініті хорошим Довгим індійськім або пакістанськім рисом), морква - 1 кг, 2-3 Середні головки цибулі, 2-3 головки часника, 1-3 стрічковіх перцю (хоч червоного, хоч зеленого), зіра, сіль.

Навряд чи хто ні будь зможу назваті точно Кількість страв, об'єднаних одним загальною Назв «узбецькій плов». Плов, Який готовятся в Бухарі и Який готовятся, скажімо, в Андіжані або в Ташкенті абсолютно Різні за методом Приготування, за зовнішнім виглядах и за Смакова Особливе. Більше того, даже у двох сусідів плов может віглядаті зовсім по-різному, даже если смороду Використовують одні й ті ж продукти. При Авторитети КОЖЕН считает, что именно ВІН и готовит «правильний плов». Я - не віняток. Тому и ділюся з Вами ЦІМ доповідну рецептом.

Спочатку поріжемо червону, Стигла, а не молоду моркву. Чи не натремо на крупній тертці, чи не измельчим кухонний комбайн, а самє поріжемо - візьмемо добро гострими чем, дошку, запасёмся терпінням и поріжемо Довгого соломкою 0,3 Х 0,3 см.

Підготуємо м'ясо: поріжемо его 1,5-сантиметровий кубиками, кісточку відкладемо в сторону, а частиночки спини з реберцямі, Трохи прісіпавші сіллю и зирой злегка відіб'ємо и відкладемо в сторону промарінуватіся. А если немає у Вас таких часточок, то можна використовуват будь-які, что залиша после оброблення м'яса мозкові кісточкі, їх, звічайній, Вже НЕ марінуємо.

Переберемо и ретельно проміємо рис, поки з него не будет стікаті Ідеально чиста вода. Замочімо рис в удовольствие кількості теплої (но НЕ гарячої) води. До речі, чи не полінуйтеся пошукаті рис самє «дев-Зера», запітаєте на базарі у узбеков- я чув, что Заразитися можна найти на ринках Москви и рис правильний, и бараняче сало. Повірте - від цього БАГАТО покладів.

Дуже добре нагріваємо казан. Вогонь - на максімумі. Колі треба буде Зменшити - я скажу.

Порізане кубиками по 0,5 см сало опускаємо в казан и вітоплюємо жир, а Золотисті віжаркі віймаємо шумівкою. После цього вогонь робимо середнім и залішаємо Перкаль ще хвилин 10.

Если Ві готуєте на маслі, то масло наліваємо и добро прожарюємо, до сизого диму, теж залішаємо на Середньому вогні хвилин на 10, а потім опускаємо туди одну цілу, но очищену головку цибулі и прожарюємо ее до чорноті - це зніме сторонні запахи від масла.

Тепер знову додаємо вогонь до максимуму и в очень гаряче масло опускаємо частиночки від спини. Обережно - может брізнуті и обпекті! Смажать смороду очень Швидко - раз-два перевернули, хвилин п'ять-шість, и смороду стали красивого, золотисто-коричневого кольору! А если Ві готуєте з кісточкою, то кісточка винна прідбаті золотистий колір. Віймаємо їх з казана и відкладаємо вбік.

Ще раз чекаємо, коли масло розігріється и опускаємо порізану кільцями цибулю. Акуратно обсмажуємо его іноді перемішуючі до червоно-золотистого кольору, до того ж вся вода, яка булу в цибулі Вже почти віпаруватіся. Вогонь поки НЕ зменшуємо!

Вісь тепер опустімо в казан м'ясо и обсмажуємо его, іноді помішуючі, разом з Цибулів. Если в цибулі залиша вода, то м'ясо протушкується, а не пожежа, розумієте?

Рівнім кулею засіпаємо моркву. Через две-три хвилини перемішаємо ее по всьому периметру казана з м'ясом и Цибулів. Перемішуваті треба акуратно, Щоб не розламаті скібочкі моркви. Обсмажуємо ее в перебігу хвилин 10-15, до кінця смаженню зменшуємо вогонь до «середнього», всіпаємо частина зірі. Морква винна дива м'якою и відаваті «запах плову», а если ні, то це означає Тільки ті, что мало засмажілі.

Вліваємо гарячу воду, щоб усе покрилося водою на 1-1,5 см. Опускаємо Попередньо очищені від зовнішньої лушпіння и коренів цілі головки часника и цілий, без пошкоджень, стручковий перець. Если перець у Вас свіжий, Соковита, то це можна сделать пізніше. А если перець сухий и твердий, то самє зараз. Чи не має значення - любите Ві часник и перець чи ні, їх покласти все-таки треба. Опускаємо и частиночки від спини, або кісточку, якові Змасти.

После того, як все закипить, звітність, Зменшити вогонь до «Трохи вищє самого мінімуму». Всі має кіпіті при відкрітому казані хвилин сорок, чи не менше. Вода винна поступово вікіпаті, а бульйон ставаті Прозоров и мати насіченій червоно-коричневий колір.

Додаємо вогонь до «максимуму», солимо. Примерно столовій ложці З гіркою СОЛІ идет зазвічай, но краще спробуваті - бульйон винен буті Трохи пересолений, частина СОЛІ візьме в собі рис. Если Ві готувалі з кісточкою - війміть ее, вона больше не знадобітіся.

З рису ретельно зліваємо воду и шумівкою опускаємо его рівномірно в казан, розрівнюючі по поверхні.

Тепер заліваємо все примерно 1 літром окропив - Обережно, Щоб не пошкодіті куля рису. Тут Важлива НЕ налиті Зайве, КОЖЕН раз об'єм води підбірається відповідно до якості рису, силою полум'я та ін. Можна налиті Трохи менше, и долитого потім, чем перелита відразу и все зіпсуваті. Альо, головне, что б весь рис БУВ покриттів водою.

Вогонь додаємо до «супер максимуму», треба, щоб закіпіло якомога швідше и по всій поверхні, можна даже прікріті на хвилинку кришкою! Абі закіпіло, та так, щоб масло спливла наверх, а потім, в процесі варіння рису и віпарювання води опускаємо крізь рис, обволікаючі шкірних рисинку, вісь тоді буде плов, а не липка каша з м'ясом! І ні В якому разі НЕ заважаємо Вже больше Нічого, Тільки розрівнюємо в разі споживи поверхню рису.

Спробуйте рис. ВІН не винних хрустіті на зубах, винен здорово збільшітіся в обсязі, статі почти готуємо и води в казані не винних Залишити зовсім. Відсуньте шумівкою з краю и подівіться - там Тільки масло, або и вода шіряє? А если рис все ще хрумтіть, то Дода ще трохи води (грам 50, а то легко можна все зіпсуваті). Если все-таки перелили воду, то треба в шарі рису проробляті відчини, что б вода вікіпала інтенсивніше, можна шумівкою відсуваті куля рису по краях, щоб вікіпіло швідше. Альо все це «реанімація» - если все Зроблено Було правильно, то споживи в Авторитети немає.

Від коли Ві відчуваєте, что все проходити «як треба» и Залишки води вісь-вісь віпарується, зменшуємо вогонь до «середньо-слабкої», чекаємо, коли вода вікіпіть остаточно и зменшуємо вогонь до самого маленького.

Посіпте рис злегка розмеленої зирой и закрійте самой щільною кришкою. Если Жодна кришка НЕ закриває казан Ідеально, то накрійте великим блюдом, що не біда, если по краях залиша Невеликий зазор, а потім ще й кришкою.

Чекайте 20-25 хвилин, віпійте горілки и відкрівайте. Обережно - Перші струмені парі очень гарячі. Розпушуючі рис Знайдемо стручки перцю и часник. Акуратно, что б смороду не порвати и не розломів, відаляємо їх на окрему страву. Перемішуємо все ретельно, струшуючі рис. Потраплять частиночки спини - їх теж відкладемо на окрему страву. Вікладаємо плов на кругле ровері блюдо гіркою, а часник поставімо в самому верху, прікрашаємо все стручками перцю и часточка спини і - понесли на стіл !!!

Плов їдять ложками (в оригіналі - чистими руками), а не вилками, зазвічай без хліба, но з салатом з тонко порізаної цибулі и помідорів. І все буде в точності ВІДПОВІДАТИ етикету, если є его прямо з цього великого Загальне страви. В процесі, если хто любити гостре, відламує шматочок перцю и відавлює вміст прямо на рис перед собою. Часник виходе несподівано смачним, его розламуємо на зубчики коли ВІН злегка охолоне, а вміст зубчіків відавлюється на рис - це підтрімає Ваш апетит, коли Вам в перший раз здасться, что Ві Вже наїліся! После плову НЕ п'ємо Вже Ніякі спіртні напої, ніякіх прохолодніх загазованості вод во время їжі (боронь Боже!), А Тільки гарячий чай - зелений, зрозуміло!

Хочете цею же рецепт з фотографіямі? Тоді вам сюди: https://nashakitchen.narod.ru/S1/p