Плов по-киргизькому (від Джоконди)

по-киргизькому еше: Пало, типу паелья.

Почнемо з інгредієнтів.

М'ясо предпочитается від свжезарезанного жирного молодого чорного ягняти, стегенця найкраще, але гурманам можна через брак баранчика обмежитися індиком домашнім, в настояшие киргизькому плові м'яса більше, ніж рису з морквою. Яловичина і конина дозволені, але вони повинні бути дуже жирні.

Морков? мені подобається жовта і солодкувата, але можна і помаранчеву, я люблю її побільше.

Цибуля ріпчаста береться в тій же пропорції, що і Морков ?, краще якщо він з білою лушпинням і гострий.

Рис гідний окремої книги, найкраще Узгенському червоний рис, росте тільки в районі Узгена в південній Киргизії, він червоного кольору, великий, практично не крохмалем і збільшується в об * еме в 8 і більше разів, тоді як звичайні сорти тільки в 4-6 раз, замовчуючи вже про те ка етот сорт вбирає в себе всі соки плову ... Якщо такого рису немає, то береться звичайний длінозерністий, білий, недроблених. Китайські і та др.пахучіе сорти не підходять. Рис повинен бути рассипчарий, неклейких і гарної форми

Часник в залежності від кількості плова1-3 головки, ніколи не чиститься окремо, тільки цілком, зберігаючи форму, тільки наружнюю лушпиння зняти. Масло береться рослинне від бавовняного (його треба довго прокаліват?) До кукурудзяного, якщо масло із запахом треба сильно прожарити з цибулиною, щоб запах масла не заважав распахнуться аромату плову. Обов'язково додається курдючное жир. Для недіетіков можна замінити його топленим вершковим маслом або, вообше, опустити з рецепту.

Вода краще джерельна або на худий випадок профільтрованнная.

Сіль мінеральна, гірська, перець чорний необов'язковий.

Можна зверху посипати дуже дрібно нарізаною зеленою цибулею.