Плов-2
Знадобиться
Основні інградієнти узбецького і (або) таджицького пловів (по значимості): рис (краще місцеві азіатські сорти, можна купити на ринках Москви, ідеал-девзіра), масло (ідеал: оливкова або зігірное з додаванням баранячого курдючного жиру), м'ясо (ідеал: баранина, можна інше, але небажано виморожена), Морква (ідеал-червона, солодка), цибуля ріпчаста.Додаткові інградієнти на любителя: зіра, перець, шафран, барбарис, часник, айва і т.д. і т.п. За ним, а також за кольором (червоний, білий) визначається приналежність плова:бухарский,самаркандский,ташкентский,ленинабадский (Ходжентского), душанбинський і т.д.
Кількість продуктів: Масло кладеться по кол-ву рису 1кг рису = 0,3кг масла, м'ясом плов не зіпсуєш: 0,5-1,5кг, морква 1-1,5 кг на любителя, мені подобається більшу кількість, цибуля: 4-5 середніх головок, більше не треба, тому велика кількість цибулі розм'якшує плов.
Як готувати
Технологія: При відсутності казана, використовувати товстостінну посуду.Масло прожарити до білого димку. Кинути кісточку або невелику цибулину цілком, обсмажити до коричневого кольору (вважається, що крім поліпшення кольору плову, очищається масло). Далі на середньому вогні (щоб активно смажилося, але не горіло) по черзі до золотистого кольору: м'ясо-лук-моркву. Причому м'ясо як правило кладеться досить великими шматками з подальшою порціонної дорезкой після приготування. Лук можна обсмажувати після м'яса, але не забороняється його класти першим, або ділити пополам.Последнее: моркву. Після чого наливається вода і кипить на повільному вогні 20-40 мінут.Ето основа (зирвак). Далі зирвак солиться і додаються прянности (вибір і кіль необмежені, справа смаку і пріоритетів. Бажано визначити для себе набір, щоб не було перехлеста. Все таки не варто забувати, смак дають плову вищевказані основні інградієнти) .слід етап: засипається рис (рис дуже ретельно промивається в холодній воді, традиція - не менше 3 разів. Якщо рис не пропарений, бажано після промивки залити на 10-20 хвилин гарячою водою, яку необхідно злити перед засипанням в зирвак). Середньо активне кипіння до випарювання (визначити кордон можна по звуку: булькання змінюється на шкворчаніе, також важливо не перестаратися). Потім скласти гіркою: опрераціі полягає не тільки у формі, шумівку з рисом необхідно перевертати і верхній шар укладати вниз, що дасть рівномірність в варінні рису. Для кращого пропарювання, в плові також робляться вертикальні дірочки). Потім закриваємо кришкою, якщо кришка не дуже щільна, зверху можна накрити рушником. Перед закриттям кришкою кладемо часник (краще цілої головкою), айву розрізавши на 2-4 частини залежно від розмірів (мій московський сурогатной варіант-можна покласти щільне кисле яблуко) - мені подобається посипати в цей момент зверху чорним перцем, дає чудовий аромат. Закрили і 15-30 хвилин (залежно від рису) чекаємо що вийшло.Після приготування акуратно перед подачею переміщати і дорізати м'ясо, якщо смажилося великими шматками. Прикраса, справа смаку. Є ще один спосіб викладання (не класика, але красиво). Якщо казан не дуже великий, а блюдо містке, перевернути казан з вмістом на блюдо, виходить внизу рис, зверху - м'ясо з морквою.
Салат до плову: помідори тонко ріжуться поперек овоча, цибуля дуже тонкими півкільцями, додатково промитий холодною водою, туди ж. Соотвественно сіль, перець, свіжа травичка.
Запивання до плову: Айран (Чалоб) - кисле молоко (можна замінити кефіром) розбавляється холодної кип'яченою водою. Посолити, поперчити, додати дрібно посічену зелень: кинзу, кріп, петрушку.
