Плов - паелья

Санчес взяв казан і налив туди велику кількість рослинної олії. Санчес не любив рафіновані сорти - вони роблять їжу прісною. Коли масло нагрілося, він кинув в нього трохи цибулі - прокипить і вбере в себе всі непотрібні запахи. Потім цей, перший, цибулю можна викинути. І додати в масло основну масу лука. Потім Санчес почав нарізати тонкими смужками морквину.

Цибулі та моркви повинно бути по вазі стільки ж, скільки і рису, тільки тоді ви отримаєте ідеальний плов - рісинки до рісинки, такий, який змусить ваших гостей, особливо жінок, з вдячним благоговінням згадувати вас.

Коли цибуля трохи підрум'яниться, Санчес кинув у казан попередньо нарізані шматочки курки. Якби він готовий не паелью, а звичайний плов, то слідом за цибулею послідувало б м'ясо. У всьому іншому технологія така ж. Як тільки курка присмажилася - а краще використовувати стегенця - частини, де є жир, - він додав в казан морепродуктів і, що важливо-неочищених креветок.

Креветки покрили тонким шаром суміш з курки, цибулі, перцю, невеликої кількості спецій і морепродуктів, і Санчес тут же додав моркви.

Рис, попередньо вимитий, отстаивался у воді. Хвилин п'ять морква повинна згасити.

Всі прекрасно! Морквина в напівготовності, і можна додавати рис. Санчес висипав зверху рис рівним шаром. Потім взяв повну столову ложку солі і почав, тримаючи над казаном, лити на неї окріп. Вода спочатку покрила шар рису, потім піднялася приблизно на палець. Санчес додав ще трохи - на поверхні води відразу ж виступили краплі жирного соку. Все в порядку.

Як тільки вода вбереться і рис набубнявіє, треба буде зробити мінімальний вогонь і покласти в рис цілу неочищену головку часнику, а краще - дві. Потім довгим ножем проткнути плов до дна в декількох місцях. І все. Плов тим і хороший, що наступні тридцять хвилин він готується сам. Ну якщо тільки разів зо два доведеться підняти кришку, щоб випустити пар.

Запах був божественний.