Димляма, по киргизькому ще димдама

Димляма, по киргизькому ще димдама

Вкуснейшее страв, якщо дотримуватися "правильних" продуктів і кухонних утензілій. Не менш смачно при інших варіаціях, головне, від душі

На 5 персон від душі, готувати краще в сімейному колі:

Інгредієнти: М'ясо баранчика (див. Коментарі до плову :) 1-2 кг, можна з кост'ю, цибуля ріпчаста (знову ж см до рецепт плову) 3-4 СР цибулини, 4-5 морквин соковитих, 10-12 СР картоплин, 1 вилок белокочаннной капусти середній, пара Папрік солодких (для любителів гострих відчуттів - можна взяти стручок гострого перцю), 2-3помідора свіжих червоних. Сіль, перець мелений за смаком, зелень різна, часник (чим більше, тим смачніше :)). Масло рослинне (див. Плов :)) плюс трохи вершкового (краще топленого).

Димляма від слова дим, ні, від слова "тому" - Нудитися повинна димляма, як каші росіяни, не в печі, але майже. У казані товстостінному, вбудованому в кам'яний або цегляний вогнище, відповідно, повинні бути дрова пахучі і даюшіе долгогреющій вугілля. У квартирних умовах можна обмежитися газовим пальником або плитою, товстостінна посуд збереже тепло.

Для початківців продуктилучше підготувати заздалегідь: м'ясо нарезаме шматками побільше (якщо Ви справжній азіат), цибулю кільцями круппнимі- картопля, якщо середнього розміру бульби, можна і потрібно залишити цілком або нарізати красиво уздовж (оптично вже викликає апетит :)), морква уздовж або поперек , залежить від стилю нарізки картоплі, при наявності казана і вогнища можна залишити цілком - капусту на чистий 8-12 розділити, якщо посуд не дуже, то можна і подрібніше, томати на четверінкі порізати, перець переполовинити, можна теж учетвертовать :)

Прожарюємо або нагріваємо майже до серпанок масло рослинне і обсмажуємо частину цибулі поки соки його не випарується м'ясо не додавати, потім в шіпяшее масло кидаємо м'ясо, слухаємо, як воно скворчит і ворушиться в казані на великому вогні. Смажити гаряче і від душі до легкої корічневок скориночки і потім додати решту цибулю і часник подрібнений, можна посолити, на цьому етапі я додаю слив. масла (топленное краще). Тут починається мистецтво закладки, вогонь зменшується. Блюдо це шароване: нижній рівень оставляме м'ясо з цибулею, потім моркву, наступний поверх - картопля. потім капуста і зверху увінчаються все помидорками да перчиком. Очнеь важливий нюанси: кожен шар посипається сіллю і перцем меленим, помидорки не повинні стикатися з картоплею (кисла середовище не сопутуствует готуванні картоплі). Якщо немає помидорок, то можна додати трохи розведеної томат-пастою або консервованими очищеними томатами, посипаємо кропом і закриваємо, можна блюдом, потім зверху рушником кухонним і потім кришкою. іопять укутати зверху, жодна молекула ароматна не повинна вийти з казана. Оставляме на 40-70 хвилин нудитися на середньому вогні першу половину) і на маленькому вогні іншу половину часу. Час залежить від нарізки продуктів: чим більші закладаються продукти, тим довше час томління Вашої душі і димлями :)).

Коли все стомлено, обережно відкриваємо і купаємося в Міор ароматів, ретельно перемішуємо все Вказаною, даємо настоятися хвилин 5-10 і подаємо на стіл на величезному керамічному блюді, посипавши зеленню: кріп, зелена цибуля (традиційно :)).

Так, є ще одне блюдо, коли м'ясо не обсмажується, а всі продукти закладаються в тому ж порядку без попередньої обжарювання м'яса, тоді це блюдо називається басма (о, воно ближче до томлінню лінгвістично :))

Я готую часто без м'яса, дуже смачно і легко, тоді слив. масла побільше (топленого) і трав ...