Айва фарширована по-Кокандском

Жирні шматочкі Філе або реберця 4 штуки, м'якоть 200 г, сало курдючное 100 г, айва 4 штуки, картопля 4 штуки, морква 4 штуки, болгарський перець 4 штуки, ріпа 2 невеликих бульби, Гостра перець 2 штуки, зелень, зіра, сіль.

Це Порція на 4 особини (мені просто так зручніше) .Наша мама поїхала до своєї мами, на Україну. Доводитися мені одному воювати зі своими сінульку.

Айва встігає зазвічай й достатньо Пізно - в октябре.Посему зараз Якраз годину для Приготування. Плоди ее нагадують за формою яблука сорту "Семерінка", Тільки декілька более и значний твердіше - айву треба різаті тонкими часточка, щоб нею змоглі поласуваті і діти. Айва красивого зеленувато-жовтого кольору, покрита легким пухом, и відає аромат, Повз которого Важко пройти. На черешку почти у шкірного з плодів є Шелест лісточок, як привіт від літа, что минає, від которого айва ввібрала всі запахи и все тепло.

Сьогодні ми прідумаємо Привід для Святкова обіду (а пріводів у нас Аджея всегда БАГАТО. Чі не так?), В центрі которого и буде красуватіся це страва - Оші-Бехи, така назва я Йому давши. Ош - обід по-узбецькі, а бехи - айва. "Обід з айвою" - По-російські як то не так звучить. А вісь "Оші-Бехи" - Поезія, просто Омар Хайям на кухні!

Дрібно поріжемо Гостра ножем м'якоть и сало, зробимо з цього фарш, посоліті, щедро додамо зірі, ніжно взобьём рукою. Не люблю М'ясорубка - все м'ясо зім'яте, сік з него віпліває, ну некрасиво І, тім более, Несмачний, як логічний наслідок. Ріжемо!

Підготуємо овочі: почістімо Середні бульби картоплі, очищеного моркву СЕРЕДНЯ розміру разрежем навскосі, червоний, Соковита и м'ясістій болгарський перець очістімо від насіння и теж разрежем навпіл, а ріпу можна поділіті и на Чотири части. Проміємо и очістімо зелень: петрушку, Кріп, киндзу.

У холодний казан на дно, жірної стороною до низу укладемо шматочкі Філе або реберця, Трохи посіплемо їх сіллю и зирой. Слідом укладемо куля картоплі, ріпі та моркви. Поверх Усього - болгарський перець и цілі стручки Гостра перцю.

Айву ретельно проміваємо, очіщаємо руками від пуху, розрізаємо навпіл, віймаємо серцевину и відразу ж фаршіруємо - фарш з гіркою винен заповнити серцевину, и сформуємо кульки Такі, - знизу айва, а зверху фарш.

Укладаємо айву, а поверх кожної з них віночкі Із зелені - по одному стеблінці від кожної зелені звернемо колечком.

Емальованому чашкою щільно прікріваємо казан, (ні щілінкі не винних Залишити!) І ставімие на середній вогонь. Хвилин через 30, после того, як ви почуєте, что Краплі, что утворена під кришкою з шіпінням капають на гаряче дно казана, зменшімо вогонь до "Трохи вищє мінімального" и почекаємо години две. Примерно через годину, з під кришки казана по всьому будинку почнут розносітіся запаморочліві запахи, так и кличуть Відкрити кришку и спробуваті. Альо, що не піддавайтеся спокусі! Потерпіть, и Ві будете вінагороджені.

Відкриваємо! Можливо, что кришка обнаружили щільно затиснута в казані. Тоді постукаємо по одному краю, утрімуючі казан и захіщаючісь від очень гарячої парі.

Подаваті це блюдо нужно по порціях - шкірному на своїй індівідуальній тарілочці. Одна-дві фаршіровані половини Айві з Збереження віночком, по одній картопліні (до речі, Деяка прігоріло картоплиння, что стікаліся зі стінкою казана, что НЕ вважається шлюбом), по шматочку-два моркви и ріпі, по одному болгарського. Чоловікам обов'язково по одному стручкового перцю - очень корисностей. І, Нарешті, Обережно віймаємо з казана м'ясо, Пожалуйста наскрізь просякнута сиропом від Айві и салом, Пожалуйста буквально сповзає з кісточкі и тремтить Прозоров салом! Я люблю, коли м'ясо даже трішки Пригоров и пристане до казана - це найсмачніше місце, на мою думку. Залиша в казані розтопленім салом и айвового сиропом поліваємо картоплю, моркву та ріпу - все и без того Вже Наповнення ароматом Айві, все становится наполовину Прозоров и Надзвичайно смачним. Ріпою добро закусіті чарочку холодної Горілочки (з таким-то блюдом без Горілочки-гріх!) Для смачного!