Бабусині огірочки

Огірочки виходять гостренькі і запашні. За рецептом моєї улюбленої бабусі Жені з Кубані

На банку 3 літри:

Огірки - приблизно 1 кг.

Перчик гострий - 1 шт. (Середній)

Перець горошком - 5 шт.

Хрін - великий аркуш

Кріп - парасольки з семечкамі- 2 гілочки

Вишня - лист 3 шт.

Смородина - гілочка з листочками (приблизно 8 листочків)

Селера - 1 велика гілочка з листям

Естрагон - 2 гілочки з листочками.

Часник-5 зубчиків (середніх або 3 великих)

Сіль велика (обов'язково !!) - 2 з половиною ложки (без верху) на (3х літрову банку)

Оцтова есенція - половину чайної ложки (можна без неї, але тоді зберігати в холоді)

1. Огірочки, якщо вони прямо з грядки потримати в крижаній воді або просто в холодильнику (приблизно добу). Якщо покупні, то так знущатися не треба, а відразу переходити до наступного етапу.

2. Огірки гарненько помити (якщо просто тримали в холодильнику), так само помити всю травичку, перчик. часник почистити. Всі покласти на чисті рушники, щоб обсохло. Кип'ятимо тим часом велику каструльку з водою, баночки стерелізуем (я в мікрохвильовці стерелізую), кришки кип'ятимо.

3. Вода скипіла. Ріжемо всю травичку, перчик і часник дрібніші. Огірочки складаємо в банку, пересипаючи нарізаною сумішшю трав, перцю і часнику. Не забути перець горошком. Тепер заливаємо це все водою, яка кипить, до самого верху. Накрити кришкою і нехай постоїть щонайбільше 7 хв.

4. Баночка постояла, беремо і зливаємо з неї воду (розсіл) назад у каструльку (у мене є така зручна кришечка з дірочками і невеликим носиком). Додаємо сіль, кип'ятимо, додаємо есенцію і гарячим заливаємо банку з огірками. До верху. Все. Закочує кришку. Перевертаємо. І ставимо туди, де банку ніхто не потривожить НЕ потресет, що не роздягне, тому як треба її укутати тепліше. Так одягнена і самотня вона повинна стояти добу, а потім в холодильник, ну або ще куди ..... (льох, шафа).

Таким же чином можна зелені помідори посолити, а якщо хочеться малосольних огірків, то робимо все так само, тільки без есенції! і не два-ної заливкою, а відразу у воду сіль додаємо, кип'ятимо і заливаємо. І кришкою звичайною закрити.

Якщо банку раптом здувається (мало що, вода там не та чи ще чогось), то банку відкриваємо, розсіл кип'ятимо додаємо трохи оцту і знову заливаємо, закриваємо. Огірочки будуть більше на мариновані схожі, але все одно смачні. а для салатів або розсольнику в самий раз.

Можна спробувати зробити сначало малосольні огірки, смак їх менш гострий і солоний, якщо сподобається, тоді можна і на зиму робити.

_________________

З