Баклажани мариновані "під гриби"
Знадобиться
5 кг баклажан,3 стол.ложки солі,
0,5 кг цибулі ріпчастої,
4-5 головок часнику,
рослинне масло без запаху.
Для розсолу: 2 склянки води, 0,5 склянки 6% оцту, лавровий лист, 6-8 шт. чорного перцю горошком.
Як готувати
1. Баклажани вимити і очистити від шкірки (обов'язково), нарізати їх невеликими товстенькими смужками, як грибні ніжки.2. Скласти в широку миску, щоб зручно було перемішувати.
3. Посолити 3 столовими ложками солі, дати постояти 2 години, щоб з них вийшов коричневий сік.
4. Поки баклажани відпочивають, ми підготуємо цибулю і часник. Ці овочі очистити від шкірки, вимити, обсушити. Цибулю нарізати півкільцями, а часточки часнику навпіл.
5. На сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії, розпалює його, тепер беремо потроху баклажан і обома руками віджимаємо їх, кладемо в розігріту олію і злегка обсмажуємо з обох сторін. Відразу хочу сказати, що повну сковороду накладати не варто, а обсмажувати баклажани варто тонким шаром.
6. засмажується їх теж не потрібно, тільки злегка щоб прихопивши.
7. Обсмажені баклажани викладаємо в каструлю шаром 3-4 см, а зверху кладемо частину нарізаної цибулі та часнику. І так далі, шар обсмажених баклажанів-лук-часник, поки не закінчаться всі овочі.
8. Тепер готуємо розсіл. У ємність наливаємо 2 склянки води, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і 1/2 склянки оцту. Закип'ятити і залити цим розсолом баклажани. Накрити кришкою, коли охолонуть поставити в холодильник на 1,5-2 доби. Я звичайно тримаю баклажани під гриби дві доби. Аромат з цієї каструльки такий, що просто слинки течуть.
9. Якщо ви захочете закрити мариновані баклажани під гриби на зиму, то їх слід розкласти в чисті 0,5 л. банки, стерилізувати 15 хвилин, закатати кришками.
