Баклажани фаршировані по-азербайджанські

Акуратно вирізати серцевину (не прорізаючи наскрізь), залишаючи стінки товщиною ~ 1см.

Я спочатку вирізала м'якоть у вигляді конуса маленьким ножем, потім вже глибше шкребти довгим ножем, а м'якоть вигрібала ложкою.

Так виймати м'якоть виявилося набагато зручніше і простіше, ніж намагатися її вирізати у вигляді циліндра.

Вирізати потрібно дуже спокійно і акуратно, а то ніж так і норовить або прорізати баклажан наскрізь, або встромити в руку (я це відчула, тому-що довелося працювати тремтячими після перенесення великих тягарів руками).

Вирізану м'якоть дрібно порізати і злегка обсмажити на рослинному або вершковому маслі. Потім до баклажанів додати фарш і обсмажувати разом до отримання розсипчастої маси.

Краще, та й правильніше, брати не фарш, а м'ясо, яке потрібно пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і м'якоттю баклажанів.

Не забути посолити і поперчити.

Одержаний фарш злегка остудити, додати за смаком дрібно нарізану зелень.

Баклажани заповнити фаршем, накрити зрізаними верхівками, які закріпити дерев'яними шпажками.

Приготувати заливку (готувати паралельно з обсмажуванням фаршу).

Цибулю дрібно порізати і підсмажити на рослинному або вершковому маслі до легкого золотистого кольору.

Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати і покласти до цибулі.

Смажити на середньому вогні до повного розм'якшення помідорів (~ 5 хв).

Посолити і поперчити.

У каструлю налити трохи холодної води, покласти баклажани і залити томатно-цибульним соусом. Якщо соус не покриває баклажани, додати води.

Гасити при слабкому кипінні ~ 30 хв, до тих пір, поки верхня частина баклажана (кришечка) не буде легко проколювати.

Готові баклажани порізати дольками і подавати з соусом, в якому гасилися.

Якщо соус вийшов дуже рідким, то його потрібно випарувати до потрібної густоти на середньому вогні без кришки.

Для додання однорідної консистенції, соус можна запюріровать в блендері.