Барбекью

У блендер покладіть 1 середню цибулину (великими шматками), 50мл рослинної олії, 30 мл 6% бальзамічного оцту (aceto balsamico - Di Modena, Jerez і т.д.), 30 мл темного соєвого соусу, спеції за вибором. Для любителів погостріше - 1-2 стручки свіжого чилі, як варіант - столову ложку який-небудь перцевої суміші (BBQ pepper mix, chili mix etc.). Все збити до однорідної маси. Нарізане м'ясо скласти в керамічний або скляний посуд, залити маринадом і ретельно перемішати руками до повного обволакивания. Я ставлю на ніч у холодильник під гніт (накрити зверху тарілкою і віддавити все повітря, зверху вантаж).

Соєвий соус успішно замінюється вустерський соусом (Worchestershire) або устричним (Oyster), Teryaki теж прекрасно підходить.

Для курки варто додати часник а спеції замінити каррі.

Для крил (Buffalo wings) масло замініть медом, свіжий чилі обов'язково.

Для риби замініть оцет лимонним соком (2 лимона на 1кг), з спецій - тільки білий перець і мускатний горіх, олія оливкова. Добре йде і білий винний оцет. Маринувати 2 години.

У цьому варіанті практично будь-яке м'ясо виходить дуже м'яким і соковитим. При маринуванні протягом 2-3 діб отримаєте справжню бастурму (м'ясо нарізати брусочками 3 х 3 х 12-15 см).