Бахш
Знадобиться
Рослинна олія (краще оливкова) 60 гр.баранина або яловичина (тільки м'якоть) 300 гр.
печінку 300 гр.
450 гр. рослинного масла
рис 1 кг. (Не клейкий)
дві цибулини
дві чайні ложки чорного меленого перцю
по пів-пучка петрушки, кропу, зеленої цибулі і киндзи
Сіль - за смаком (1,2 ст.л.)
Як готувати
Рис замочити на дві години в трохи теплій воде.Нарезать печінку на шматки 2х3см, налити воду в каструльку і довести її до кіпенія.Опускать по два-три шматочки печінки в бурхливо киплячу воду.Когда вода закипить, а печінка побіліє, тобто секунд через 5-7, вийняти печінку на тарілку і опустити наступні шматочки.Дуже-дуже дрібно нарізати мясо.А потім також порізати печінку і зелень.Лук - дуже тонкими кільцями! Налити в розпечений казан масло грам 300 і розігріти до білого диму.
Опустити м'ясо в казан і постійно і швидко помешівать.Когда м'ясо побіліє, опустити печінку і знову перемішати!
Все це смажиться 3-4 хвилини, м'ясо не повинно прожарюватися, а тільки має розпочати видавати приємний запах!
Додати всю зелень і смажити ще пару хвилин до потемніння зелені, залити все літром-півтора окропу, зменшити огонь.Добавіть чорного перцю і солі за вкусу.С промитого рису (до прозорої води) злити воду, додати рослинне масло (ложку-дві), нарізану цибулю і все ретельно перемешать.Попробовать бульйон - він повинен бути трохи пересоленим, (рис в себе візьме частина солі) .Заложіть рис рівномірно в казан .Через шумівку обережно, щоб не пошкодити шар рису, заливаємо кіпяток.Залівать поки вода не покриє рис на 1см.Добавіть вогонь до максимуму (Стежити за рівномірним кипінням). Треба, щоб масло під час кипіння спливло наверх, а коли вода википатиме, то масло буде опускатися крізь рис, обволікаючи кожну рісінку.Еслі вода вже практично википіла, а рис ще жорсткий, то доливаємо ще води.Чуть-чуть! (Рис повинен стати підлозі готовим, майже готовим, а вода повинна википіти) .Уменьшіть вогонь до мінімуму і дуже ретельно все перемішати, щоб все всюди стало равномерно.Закрить казан на 20 хвилин щільною кришкой.Виключіть вогонь, відкрити кришку ще раз перемішати.
Подають бахш на великому, плоскому блюді.
