Біляші казахські

які нарізають на дрібні булочки. Булочки розгортають у невеликі коржі

(З цієї порції виходить 20 беляшей), на які кладуть м'ясний фарш. Краю

коржів загортають на фарш у вигляді ватрушек. Готові біляші з обох сторін

смажать в розігрітому жирі на сковороді.

На 31/2 склянки борошна вищого сорту - 1 склянка молока або води, 3 ст.

ложки жиру в тісто, 20 г дріжджів (див. приготування дріжджового тіста та

м'ясного фаршу).

Тан-мошо киргизьке

Готують за рецептом беляшей, обробляють на столі, змащеному

рослинним маслом. Форма ватрушек - переплетені джгути тесту. Смажать в

великій кількості соняшникової олії. Гарячі ватрушки посипають цукровою

пудрою.

Пешме туркменське

Замішують не дуже круте тісто з додаванням вершкового масла, солі,

1 яйця, води і дріжджів, дають постояти 15-20 хвилин. Потім розкочують тісто

товщиною в 5 см, нарізають на смуги шириною в 2,5 см. Потім смуги нарізають

навскіс для отримання виробів у формі ромбів. Пешме обсмажують в олії, як

хрустікі, і посипають цукровою пудрою.

На 70 г борошна - 20 г масла, 5 г дріжджів, 1 яйце, сіль і вода.