Бігос

Приготування цієї страви розтягнуто на період 3 днів, але результат дуже вже гарний. Отже, порежте 100 гр сала і 100 гр бекону (без шкірки) кубиками, і перетворите їх у шкварки, тобто на малому вогні обсмажте до зологого кольору. Вийміть шкварки і відкладіть в сторону, а на витопленого жирі, на малому вогні, спассеруйте 3-4 порубаних цибулини. Відіжміть 1 кг квашеної капусти, якщо вона надто кисла - промийте і знову відіжміть. Нашаткуйте одну маленьку голівку білокачанної капусти, покладіть її в каструлю, залийте окропом і припустіть 5 хвилин. Відцідіть капусту. Тепер змішайте обидві капусти, цибуля, шкварки і 150 гр нарізаного чорносливу (без кісточок, ессно) .Нарежте 750-900 гр свинини середніми кубиками, порежте 450 гр польської ковбаси, без шкурочкі. Тепер збираємо бігос. На дно товстостінної каструлі укладіть шар капустяної суміші, зверху - свинина, знову суміш, потім ковбаса. Повторіть доти, коли всі компоненти укладені в каструлю. Верхнім шаром має бути капуста. Добавте 1 стакан яловичого бул'она, доведіть до кипіння і, без кришки на малому вогні, протушкувати приблизно 30 хвилин. Потім зменшіть нагрів до абсолютного мінімуму, проваріть ще 30 хвилин, накрийте кришкою, і варіть ще півтори години. Час від часу помішуйте бігос, що б не пригоріла. Особисто я, якщо бігос аж надто сухий, додаю трохи бульйону. Тепер остудіть бігос, засуньте в холодильник, і забудьте про нього до завтра.Завтра - проваріть бігос ще 2-3 години на самому маленькому вогні, після першої години додайте близько 1/2 склянки червоного сухого вина, особисто я цієї справи не шкодую і бухають цілий. Додайте спеції, вибір такий: 1. Майоран, паприка, кмин, чорний перець. 2. Майоран, чорний перець, ягоди ялівцю, кмин, запашний перець, лавровий лист. 3. Чорний перець, майоран, порошек сухих грибів, кмин, лаврушка. Ну і, відповідно, сіль. Вибирайте самі. Знову охолодіть бігос і в холодильник до наступного дня.День три - укладіть бігос в горщики, покладіть зверху 3 шматочки тонко нарізаної польської ковбаси і попередньо замочену чорносливу, без кісточки. Поставте в нагрегую до 160 градусів духовку на 20-30 хвилин. Подавайте з чорним хлібом і зубровочкой.Прімечаніе: У відповідності з оригіналом бігос виходить сухуватим і дуже легко пригорає. Так що я завжди збільшую кількість бульйону і вина. Правда роблю все це на-вічко, так що точних пропорцій не знаю.