Бігос по-старопольски

Нам знадобиться:

капуста квашена - 1 кг

капуста свіжа - 500 гр.

м'ясо - 1 кг.

жирна копчена грудинка - 300 гр.

ковбасні вироби - 200 гр.

гриби свіжі - 200 гр. (Або сушені - 50 гр.)

цибуля - 2 шт.

чорнослив - 10 шт.

запашний перець - 5-6 горошин

лавровий лист - 1 шт.

кмин - 1 ч.л.

майоран - 1 ч.л.

сіль і чорний мелений перець - за смаком

Перший день: нашатковану білу капусту покласти в каструлю з товстим дном, підлити пару ложок води, злегка посолити і тушкувати з попередньо намоченими грибами 10-15 хв.

Поки вона гаситься, поріжемо кубиками жирну грудинку і злегка обсмажити на сковороді, додамо порізану цибулю і продовжуємо смажити, поки цибуля не набуде легко золотистий колір. Викладаємо вміст сковорідки в каструлю з капустою.

Розмішуємо, і, щоб наша капуста не розварилася, додаємо до неї квашену капусту. Доливаємо воду, щоб вона була на рівні з капустою, і доводимо до кипіння. Ну ось, тепер прийшла черга додати порізане на шматочки м'ясо.

Все! Залиште каструлю в спокої на деякий час. Нехай собі пихкає спокійно, тільки не забудьте зменшити вогонь і іноді помішувати. Можете піти подивитися телевізор або форум почитати. Якщо після 1,5-2 годин ви все ще сидите на форум, то відірвіться від нього, не забули? Підгорілим ще не пахне? Ви потрібні на кухні!

Настав час додати приправи в нашу капустяно-м'ясну суміш. Отже, додаємо горошини запашного перцю, кмин, майоран, листочок лавровий, злегка солимо і перчимо. На цьому етапі, ні під яким приводом, не можна додавати в бігос чорнослив !!! Такий скандальний підхід до бігосу буде каратися !!! Тушкуємо далі, часто помішуючи, поки капуста не почне набувати золотисто-коричневий колір. Все, зняти з плити і відставити в холодне місце (взимку краще всього на балкон - тоді неодмінно прикрити, щоб Голуб не повидзьобували!).

_________________

Другий день: Якщо ви все ще сидите на форум, вимкніть комп'ютер і йдіть на кухню. По дорозі не забудьте забрати з балкона каструлю з бігосом. Поставте його на плиту і тушкуйте, постійно помішуючи, на невеликому вогні близько години, до придбання капустою красивого коричнево-тушкованого кольору. Ось тепер просто необхідно додати чорнослив, який додасть нашому кулінарному диву благородство і солодкувато-винний смак. Приправити до смаку перцем і сіллю, зняти з плити ... і чекати! Не їсти! Відставити в холодне місце. Під час "заморожування" бігосу кислота з капусти "замаринує" м'ясо, а чорнослив віддасть свій смак, колір і аромат капусті.

Третій день: Розігрівати на невеликому вогні, додавши трохи сухого червоного вина.

Залишилося в пляшці вино можна прийняти всередину. Бігос не їсти! Якщо ви вже не втрималися і все з'їли, то ... см. День перший.

Розігрівати і заморожувати можна цілу вічність - гарантія приємних відчуттів гарантується кожен раз!

Четвертий і наступні дні: тільки тепер можна їсти бігос !!! Приємного всім апетиту!