Бісквіт для рулету
Знадобиться
Для тіста8 яєчних жовтків
100 г цукру
4 яєчних білка
80 г борошна
20 г крохмалю
Для начинки
250 г малинового або полуничного конфітюру
Як готувати
Відповідно до цього способом, який застосуємо також для приготування коржів для тортів чи інших видів випічки, часто варіюється співвідношення білка і жовтка. Наведений нижче рецепт для рулету містить більше жовтка і менше білка, завдяки чому випечений бісквіт виходить більш податливим і його легше скрутити в рулет. Для бісквітних коржів співвідношення білка і жовтка найчастіше рівнозначно. Для печива або бісквітних «ложечок» потрібно особливо щільна маса, що характеризується малим вмістом жовтка і високим вмістом білка.1. Жовтки розтерти з половиною цукру в піну. Окремо збити білки в густу піну, додати цукор. Збиті на піну білки наточити до жовтків. Додати борошно і крохмаль. Все обережно перемішати з допомогою лопатки. Заважати не круговими рухами, а обережно підминаючи шар за шаром, щоб в тесті залишалося достатню кількість бульбашок повітря.
2. Вилити тісто на деко, викладений пергаментним папером, розрівняти лопаткою і спекти в попередньо нагрітій до температури 220 С духовій шафі на середній полиці протягом 10 хв. Під час випікання не допустити утворення скоринки.
3. Бісквітний корж перекинути на вологий рушник і накрити зверху також вологим рушником. Дати охолонути, потім зняти папір. Намазати корж тонким шаром конфітюру. Згорнути рулетом, підтримуючи корж з країв рушником Посипати цукровою пудрою і нарізати товстими шматками. Подавати зі збитим ванільним соусом
