Торт "Малакофф"
Знадобиться
1/3 бісквітного коржа (див рецепт)Для бісквіта:
6 яєчних жовтків
130 г цукру
4 яєчних білка
60 г крохмалю
70 г борошна
цукрова пудра для посипання
Для крему
6 листочків желатину
50 мл молока,
90 г цукру
2 яєчних жовтки
щіпка солі
1 стручок ванілі
20 мл апельсинового лікеру
2 яєчного жовтка,
1/2 л вершків
20 мл рому
20 мл цукор вищого очищення
Для прикраси
1/4 л
вершків
1 ст. л. цукру
80 г мигдальних "пелюсток"
цедра 1 апельсина
Крім того
кільце від рознімної форми діаметром 26 см
Як готувати
Цей торт представляє справжнє віденське "творіння" - Ніжне, повітряне і легке. Основна умова успіху при приготуванні цього торта - бісквітне тісто, яке слід готувати самим, так як готовий, що продається в магазинах, бісквіт занадто грубий у поєднанні з ніжною начинкою. Домашні бісквіти дуже смачні, особливо якщо їх посипати цукровою пудрою.1. Для приготування бісквітної маси розтерти жовтки з 1/4 цукру в піну. Потім збити білки з цукром в повітряну піну. Дотримання послідовності операцій - запорука вашого успіху. Змішати крохмаль з щільно збитими яєчними білками, наточити збиті на піну жовтки і додати борошно. Важливо, щоб маса зберігала свою щільність і не втрачала в обсязі, інакше печиво не збереже свою форму після випікання.
2. Викласти деко папером для випікання, нарізаною смугами шириною 10 см. Помістити бісквітну масу в кондитерський мішечок з насадкою № 7 і відсадити на деко у формі язичків.
3. Посипати печиво цукровою пудрою. Випікати в нагрітій до 180" С духовці. Через 8-10 хв перевірити, як зарум'янилося печиво.
4. Відокремити печиво від паперу. Для цього потягнути смугу паперу через край. При цьому "ложечки" самі відскочать від поверхні і не зламаються.
5. Корж для торта обхопити кільцем від рознімної форми діаметром 26 см.
6. Для приготування крему замочити желатин в холодній воді. Молоко змішати на водяній бані з половиною цукру, жовтками, сіллю і серцевиною ванільного стручка. Спочатку масу збивати віничком, а потім вимішати ложкою до отримання густої маси. Критерієм готовності є те, що крапля маси на ложці не розтікається, а при подальшому збиванні вона починає пузиритися. Зняти з плити, додати лікер і перемішати, поки маса не охолоне.
7. Збити білки з цукром в густу піну. Збити вершки. До крему спочатку наточити збиті білки, а потім вершки.
8. Намазать крем на бісквітний корж. Потім на нього укласти шар печива. Змішати ром з цукром і змастити бісквіти пензликом. Намазати крем на печиво і викласти ще один шар печива. Також змастити ромом і намазати кремом. Поверхня торта покрити кремом і поставити торт в холодильник.
9. Для прикраси збити вершки з цукром в густу піну. Зняти кільце і розмітити торт на 16 порцій. За бажанням видавити з кондитерського мішечка трояндочки і укласти на них половинки бісквітних "ложечок". Прикрасити краю і поверхня торта мигдальними "пелюстками" і смужками апельсинової цедри.
На замітку
Бісквітний торт або, як його люблять називати в Австрії, "Малакофф", Відомий ще з минулого століття, коли для начинки часто використовувався вершковий крем. У сучасних рецептах перевага віддається збитим вершкам. Вони значно "полегшують" торт.
Дивіться також
