Тірамісу (білочка)
Знадобиться
Для бісквіта:6 яєчних жовтків
130 г цукру
4 яєчних білка
60 г крохмалю
70 г борошна
цукрова пудра для посипання
Для крему:
1 чашка холодної води
1 баночка (396 г) знежиреного згущеного солодкого молока
1 пачка (40 г) розчинної ванільного пудингу
2 пачки (кожна по 225 г) знежиреного крим-Чизай
1 1/4 чашки вершків для збивання
1 чашка гарячої води
1/2 чашки лікеру Кахлуа або коньяку
2 ст.л. розчинної кави
3/4 пакетика (6 г) желатину
Порошок какао для посипання
Для приготування бісквітної маси розтерти жовтки з 1/4 цукру в піну. Потім збити білки з цукром в повітряну піну (віночки для збивання повинні бути абсолютно чистими). Дуже важливе дотримання последовательносі операцій:
Змішати крохмалю з щільно збитими яєчними білками, наточити збиті на піну жовтки і додати борошно. Важливо, щоб маса зберігала свою щільність і не втрачала в обсязі, інакше печиво не збереже свою форму після випікання.
Викласти деко папером для випікання, нарізаною смугами шириною 10 см. Помістить бісквітну масу в кондитерський мішечок із круглою насадкою, залишити 1/3 частину тіста, і відсадити на деко у формі язичків.
Залишилося тісто покласти в круглу форму, застелену пергаментом і випікати коржем 10-12 хвилин в нагрітій до 180 Ц духовці.
Посипати печиво цукровою пудрою і випікати в нагрітій до 180 Ц духовці. Через 8-10 хвилин перевірити, як печиво зарум'янилося.
Відокремити печиво від паперу. Для цього потягнути смугу паперу через край дека. При цьому "ложечки" самі відскочать від поверхні і не зламаються.
Корж вийняти з форми, дати охолонути, відокремити папір і розрізати горизонтально на 2 половини.
Для крему з'єднати перші 3 інгрідієнта, добре розмішавши віночком. Закрити чашку і поставити в холодильник остуджувати на 30 хвилин або до тих пір поки пудинг почне застигати.
Розвести желатин у воді.
Потім додати крим чіз до Пудингова маса і збити міксером на середній швидкості, протягом декількох хвилин. Ввести обережно збиті вершки. Нагріти до розчинення желатин і тоненькою цівкою ввести в крем.
Змішати гарячу воду, алкоголь, і кава і просочити коржі і печиво.
Покласти спочатку один корж, викласти частину крему, розкласти печиво, знову шар крему і повторити шари печива і крему ще один раз, зверху покласти другий шар коржа. Посипати какао порошком і поставити в холодильник остуджувати і просочуватися
За бажанням торт можна прикрасити збитими вершками.
Можна випечних просто коржі (без печива), просочити як і звичайний тірамісу кави з амаретто
