Марципанова картопля
Знадобиться
На 4 порції:Для бісквітної маси
3 яєчних жовтки,
60 г цукру,
4 яєчних білка
50 г крохмалю,
40 г борошна
Для начинки
130 г вершкового масла
80 г гіркого шоколаду,
20 мл рому
3 яєчні білки,
110 г цукру
200 г смородинового конфітюру
Для оболонки
100 г смородинового конфітюру
500 г марципанової маси
200 г цукрової пудри
Крім того
цукрова пудра
порошок какао для посипання
Як готувати
Цей делікатес являє собою солодкі кульки з легкого бісквітного тіста з начинкою з конфітюру, який чудово поєднується з шоколадним кремом. Приготування цих ласощів пов'язано з певними зусиллями, але вони варті того. Їх смак неповторний завдяки дивному поєднанню повітряної бісквітної маси, шоколадного крему і конфітюру, а також мигдальному аромату оболонки. Кульки, що не посипані порошком какао і упаковані окремо, легко зберегти в замороженому вигляді, обернувши їх фольгою. Приводиться рецепт розрахований на 24 марципанові "картоплі".1. Бісквітна маса для приготування марципанової "картоплі" повинна бути пластичною, щоб з неї можна було сформувати півкруги.
2. Розтерти жовтки з 1/4 цукру в піну. Збити білки з цукром в густу піну. З'єднати білкову піну з просіяним крохмалем, потім наточити жовтки і з'єднати з просіяного борошном.
3. Викласти 2 дека папером для випікання. Наповнити тестом кондитерський мішечок з насадкою № 10. Відсадити з мішечка тісто на деко у вигляді кружків діаметром 4 см на деякій відстані один від одного. Випікати в нагрітій до температури 190 ° С духовці протягом 10 хв до світло-коричневого кольору.
4. Для приготування шоколадного крему збити вершкове масло в піну і з'єднати з теплим розпущеним шоколадом. Додати ром.
5. Половину викладених на деко-бісквітів заповнити шоколадним кремом, використовуючи для цього кондитерський мішечок з насадкою № 6, іншу половину - конфитюром.
6. Збити білки з цукром в густу піну. З'єднати зі збитим вершковим маслом. Зробити невеликі поглиблення на підставі бісквітів. Покласти начинку і з'єднати їх разом. Змастити кульки конфітюром.
7. Вимісити марципанових масу з цукровою пудрою в однорідну масу, розкачати на посипаною цукровою пудрою робочої поверхні в пласт товщиною 2-3 см, розрізати на квадрати зі стороною 8 см. Щоб загорнути в ці квадрати кульки потрібно покласти бісквітні кульки посередині, загнути і з'єднати кінці, притиснути кінці двома пальцями, виступаючі надлишки марципану відрізати. Руками ще раз округлити кульки. Обваляти в порошку какао. Укласти картоплі в паперові розетки.
