Tort "malakoff"

ТЕСТО:

3 яйця (жовтки окремо, білки окремо)

50 гр. цукру

щіпка солі

75 гр. борошна

розпушувач на кінчику ножа

цедра 1 лимона

НАЧИНКА І УКРАШЕНИЕ

125мл сухого білого вина

125 мл апельсинового соку

3 ст.л. цукру

4 ст. л .рома (можна бренді або коньяк)

150 гр мигдальних пластівців

250 г м'якого масла

125 г сах. пудри

5 яєчних білків

100 (можна трохи більше) г печива

1 1/2 ч.л. меленого желатину

400 мл вершків

Жовтки з 3 ст.л. теплої води збити в піну, додати сахар.Взбівать поки маса не придбає білий колір і густоту крему. Білки з сіллю збити в міцну піну і з'єднати з жовтковим кремом. Додати борошно, розпушувач і цедру.

Нагріти духовку до 200 С. Смажте форму (24 см) сл. маслом.виложіть тісто у форму і випікати в середині духовки 15 хвилин до золотистого кольору. Вийняти корж і охолодити.

Закип'ятити вино ССОК і 2 ст. л.сахара, смешатьс ромом і охолодити.

Для крему: мигдальні пластівці підсмажити на сковороді до світло-коричневого кольору. Збити масло в піну, змішати з зуп. цукровою пудрою і яєчними білками. Подрібніть 100 г Мінді. пластівців і добавте в крем.

Викласти корж на тарілку і зверху одягнути боковину рознімної форми, викладену папером для випічки. Намазати на корж 2 ст. л. масляного крему. Печиво просочити винно-апельсинової (охлажд.) Сумішшю і викласти на корж. Смажте зверху кремом. Викладіть ряд печива. Смажте зверху ост. кремом і в холодильник на 2 години.

Акуратно зніміть боковину з бумагой.Желатін замочити на 10 хв 2 ст л води і розтопити на слабкому вогні. Вершки з зуп. цукром збити в стійку піну і по ложечці змішайте з желатином. Третина вершків відкласти. Залишилися вершками обмазати торт. Відкладеними вершками прикрасити тортик трояндочками. Середину засипати мигдальними пластівцями.