Млинчики по-пекінськи
Як готувати
Буде потрібно 1.5 чашки борошна, 1/4 ч.л. солі, 0.5 чашки киплячої води, 3 ст.л. холодної води, 2 ст. л. борошна, жири (рослинний, кулінарний). Просеем 1.5 чашки борошна, додамо солі і добре розмішати. Вливаємо тонкою цівкою в борошно окріп і відразу ж мешаем.Возможно два варіанти тесту - можна додати 1 ст. л. рослинного масла в нього, а можна не додавати - це позначиться тільки на способі випікання. Коли отримане тісто добре вимести додамо в нього 3 ст. л. холодної води. І знову добре розмішуємо. Потім додамо (тісто має бути вже не гарячим) 2 ст. л. борошна. І добре месім тісто поки воно не стане гладким і еластичним. Виліпимо кулю.Завернём цю кулю у вологе (але не мокру) рушник і залишимо приблизно на 30 хв
Присипаємо стіл злегка борошном, викладемо на нього тісто і розкачати з нього ковбаску (довжиною приблизно в 30 см). Відріжемо від ковбаски 2а шматочка тіста приблизно 2.5-3 см довжиною, притиснемо долонею і розкачати в тонкі (що б скатертину просвічувала) млинчики (діаметром 15 см). Якщо ми додавали в тісто олію то нічого більше не робимо, а якщо ні то змащуємо ОДНУ сторону кожного млинчика маслом (жиром) і з'єднують їх змащеній стороною один до одного.
ДОБРЕ, розігріємо важку, що не змащену жиром (суху) сковорідку на середньому вогні і обсмажуємо на ній 20-30 сек кожну сторону млинчика (поки не здадуться маленькі бульбашки на поверхні). Швидко знімаємо млинець - і якщо він двошаровий (в тесті не було масла) то обережно роз'єднуємо їх і накриваємо зверху вологим рушником (можна змастити одну сторону маслом. Млинці виходять пріснуватих (і сухі) - тому краще їх є вмочаючи в який-небудь соус, варення або розтоплене вершкове масло. Дуже смачно, якщо в млинець загорнути (склавши навпіл коржик) гаряче картопляне пюре.
