Страви з риби та морепродуктів
Як готувати
1.Риба відварна. Для варіння придатні багато видів риб. Однак деякі (лящ, сазан, карась, навага, корюшка) краще використовувати в смаженому вигляді. Рибу варять цілою, порційними шматками. Порційні шматки для варіння нарізають з шкірою і реберними кістками з пластованной риби або кругляш з шкірою і кістками з цілої риби. При варінні форелі і лососини для збереження їх забарвлення у воду додають трохи оцту. Підготовлені шматки риби кладемо в посуд, заливаємо гарячою водою, додаємо сіль, перець горошком, лавровий лист, попередньо очищені і промиті моркву, петрушку (корінь), цибулю ріпчасту. Посуд закриваємо кришкою і готуємо на повній потужності 3-5 хвилин. Варену рибу подають з різноманітними овочевими гарнірами, салатами. Продукти на 2 порції: риба 350 г, 100 мл води, морква, цибуля ріпчаста, корінь петрушки по 50 г, перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком.2.Риба, тушкована в молоці. Філе риби (тріска. Окунь, хек) нарізаємо на порційні шматки, посипаємо сіллю, перцем. Цибуля ріпчаста очищаємо, промиваємо, нарізаємо соломкою. У посуд укладаємо цибулю, на нього поміщаємо шматки риби, а зверху ще шар цибулі. Заливаємо молоком (бажано вже кип'яченим) і тушкуємо 6-8 хвилин при повній потужності. Подаємо страву з відвареною картоплею або овочами. При подачі поливаємо розтопленим вершковим маслом. Продукти на 2 порції: риба 350г, цибуля ріпчаста 200 г, молоко 200 мл, масло вершкове 40 г, сіль за смаком.
3.Риба по-рибальських з яблуками. Яблука (кислі) промиваємо, розрізаємо на 4-6 частин, видаляємо насіння. У посуд поміщаємо підготовлену нарізану на порційні шматки (попередньо чищену, з віддаленими нутрощами, промиту) рибу. На рибу укладаємо яблука, заливаємо водою. Прогріваємо під кришкою протягом 5-7 хвилин при повній потужності. Відвар зливаємо, рибу солимо, додаємо масло вершкове і прогріваємо без кришки 1,5-2,5 хвилини при повній потужності. Продукти на 2 порції: риба 400 г, яблука кислі 300 г, масло вершкове 30 г, вода 100 мл, сіль за смаком.
4.Риба з мигдалем. Рибне філе нарізаємо на порційні шматки. У посуд кладемо частину вершкового масла, дрібно подрібнений мигдаль, нагріваємо в МВП 2-3 хвилини при повній потужності, додаємо лимонний сік, вино, спеції. У цю ж посуд кладемо шматочки риби, накриваємо кришкою і тушкуємо 5-7 хвилин при повній потужності. Перед подачею рибу поливаємо розтопленим вершковим маслом. Продукти на 2 порції: рибне філе 350 г, масло вершкове 40 г, мигдаль 40 г, сік лимонний 20 мл, вино червоне 50 мл, перець, кріп, сіль за смаком.
5.Судак, тушкований під соусом. Підготовлену рибу нарізаємо на порційні шматки, солимо, перчимо, кладемо в посуд і заливаємо гарячою водою. Посуд закриваємо кришкою і готуємо на повній потужності 5-7 хвилин. Рибний відвар зливаємо і на його основі готуємо соус. Для цього змішуємо вершки, сирий яєчний жовток, тертий сир, борошно, вершкове масло, сіль, перець. Цю суміш розводимо рибним відваром до густоти сметани. Соусом заливаємо рибу і доводимо до готовності на середній потужності протягом 6-7 хвилин. Страву до столу подаємо з зеленим салатом. Продукти на 2 порції: судак 350 г, масло вершкове 40 г, сир 20 г, борошно пшеничне 30 г, вершки 100 мл, жовток 1 шт, перець, сіль за смаком.
6.Треска, тушкована в червоному вині. Рибне філе нарізаємо на порційні шматки, поливаємо червоним вином. Цибуля ріпчаста, корінь селери очищаємо, промиваємо. Цибулю дрібно нарізаємо, корінь селери подрібнюємо на дрібній терке.В посуд, попередньо змащену маслом, поміщаємо частина рибного філе з вином, посипаємо сіллю, червоним перцем, укладаємо шарами овочі. Зверху - шар решті риби, посипаною сіллю і перцем. Додаємо вершкове масло і тушкуємо під закритою кришкою 10-12 хвилин на середній потужності. Продукти на 2 порції: філе тріски 350 г, корінь селери 70 г, цибуля ріпчаста 100 г, масло вершкове 40 г, вино червоне 100 мл, перець червоний мелений, сіль за смаком.
7.Риба по-східному. Рибне філе нарізаємо на порційні шматки. Апельсин промиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками. У посуді змішуємо лимонний сік, кетчуп, сіль, імбир мелений. В отриману суміш поміщаємо шматки рибного філе. На кожен шматочок філе укладаємо по кружечку апельсина. Нагріваємо на повній потужності 5-7 хвилин. При подачі на стіл страву можна полити розтопленим вершковим маслом. Продукти на 2 порції: філе риби 350 г, лимонний сік 20 мл, кетчуп 20 г, імбир мелений 5 г, апельсин 1 шт, сіль за смаком.
