Бриоши з шоколадним кремом (Ілар)

20 г свіжих дріжджів

3 1/2 склянки (500 г) борошна *

1 ч. Л. (10 г) солі

1/2 склянки (100 г) цукру

4 яйця

300 г м'якого вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками

терта цедра 1 лимона

Деко з поглибленнями для маффінсов діаметром 7 см і висотою 8 см

Для крему:

2 склянки (480 мл) молока

1 паличка ванілі, розрізати уздовж

4 жовтки

1/2 склянки (100 г) цукру

4 ст. л. (60 г) кукурудзяного крохмалю

400 г гіркого шоколаду, наламати шматочками

У маленькій мисочці змішати дріжджі з молоком і залишити в теплі, щоб забродили.

У чашу міксера всипати борошно, сіль і цукор, змішати на низькій швидкості, а потім по черзі додавати яйця, збиваючи після кожного додавання. Не перестаючи збивати, поступово додати молочно-дріжджову опару і продовжувати місити до отримання м'якого тіста. Не вимикаючи міксер, додати кубики масла, потроху, і перемішувати, поки масло повністю не вбереться в тісто, після чого продовжувати обробляти його ще 4-5 хвилин, поки не стане м'яким і однорідним.

Чашу з тестом накрити серветкою або харчовою плівкою і помістити в холодильник мінімум на 3 години або до моменту використання. (Робота дріжджів сповільниться, але тісто буде потихеньку підніматися. Повільна расстойка забезпечить тесту хорошу текстуру.)

Приготувати крем. У каструлю налити молоко, покласти паличку ванілі і довести до кипіння.

В іншому посуді змішати жовтки, цукор і крохмаль. Додати 4 ст. л. закипілого молока і ретельно перемішати. Потім додати ще 4 ст. л. молока, перемішати. Яєчну масу поступово, при помішуванні, перелити в каструлю з молоком. Поставити на слабкий вогонь і варити, не перестаючи помішувати, до загустіння. Зняти з вогню, витягти паличку ванілі, зішкребти з неї зернятка і додати в крем. Додати шоколад і ретельно перемішати. Остудити, накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник мінімум на 4-5 годин, щоб крем ущільнився.

Нагріти духовку до 165 градусів. Тісто розділити на 10 рівних частин. Кожну розкачати в великий пласт і розрізати на 2 прямокутника (приблизно 10 х 15 см). Кожен прямокутник змастити готовим кремом, залишаючи вільними краю. Краю (по довгій стороні) скласти у напрямку до центру, кінці (з коротких сторін) загнути у напрямку до центру (вони повинні зійтися в середині). Скачати щільний рулетик і укласти у формочки швом донизу.

Так само вчинити з рештою тестом. Форму з бріошами накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб тісто підійшло (приблизно на 1 годину). Випікати приблизно 20 хвилин, до золотистого кольору. Дати постояти у формі, вийняти і подавати теплими.

Тісто можна приготувати, розділити на дві частини і заморозити (зберігати близько місяця) Размораживать поступово в холодильнику, а потім діяти за рецептом.

Крем також можна приготувати заздалегідь (він зберігається в холодильнику 4-5 днів) або зберігати в морозилці, в герметичній посуді, до 1 місяця.