Брусничне варення - 2 види

Перебрану брусницю покласти в миску, залити окропом, перемішати, негайно ж відкинути на решето і дати стекти воді. Потім брусницю покласти в таз для варення, засипати цукром, додати 1/2 склянки води (або залити медом), покласти шматочок кориці, 3 шт. гвоздики або трохи лимонної цедри і варити до готовності.

Гаряче варення з тазу перелити в миску і, коли охолоне, перекласти в скляну банку, закрити пергаментним папером і зав'язати. Зберігати в сухому прохолодному місці.

Це варення подають до смаженої птиці і дичини, а також до смаженої яловичині, телятині і баранині.

На 1 кг брусниці - 500 г цукру або меду.

БРУСНИЦЯ У СИРОПІ

Зрілу брусницю перебрати, промити в холодній воді і скласти в чисто вимиту скляний або фаянсовий банку. Для приготування сиропу в каструлю всипати цукор, влити 2 склянки води, додати лимонну цедру, поставити на вогонь, дати прокипіти, процідити і охолодити. Холодним сиропом залити брусницю, закрити банку пергаментним папером і обв'язати шпагатом.

Зберігати брусницю в прохолодному місці.

Подавати до смаженого м'яса, птиці або дичини.

На 1 кг брусниці - 300 г цукру.