Булочки з повидлом

Булочки з повидлом - стаття особлива, м'якенька, ніжні, повітряні, а всередині несподіваний солодкий сюрприз - грудочку повидла. Ці латвійські булочки називаються яблучними (аболітіс), так як вони традиційно печуться з яблучним повидлом. Але й сдругой густим повидлом булочки будуть чудові. У мене повидло густе, ароматне яблучно - полуничне.

Рецептура LVSt 19-92: 970г хлібопекарського борошна в.с., 60г дріжджів, 10г солі, 105г цукру, 100г маргарину, 0.5г ваніліну, вода. Яйце на глину, обробна крихта: 30г борошна, 30г цукру, 15г вершкового масла. Опара: 500г борошна, 50г дріжджів, 500г води. 3-4 години при 28-30С до кислотності 2.5-3.5 град. ТЕСТО. 470г борошна, 10г дріжджів (5г достатньо), 10г солі, 105г цукру, 100г маргарину, 0.25г ваніліну, вода. 1.5-2 години при 29-31С до кислотності 2-2.5градусов. Шматочки тіста вагою 95-105г округлити, дати 5 хв попередньої розстойки. Викачаний в довгасті коржики. На серединку кожного коржика уложіть12-14г повидла. Два протилежних краю накласти один на одного і закріпити легким натисканням пальців. Розстойка 50-100мін при 35-40С, вологості повітря 80%. Змастити яйцем, обсипати крихтою. Випічка 14-25мін при 180-230С.

Рецепт на 10 булочок, вагою по 80 р

500г хлібопекарського борошна в.с.

8 г сухих дріжджів

5 г солі

52 г цукру

50 г маргарину

вода (орієнтовно 300 г)

1 пакет ванільного цукру (коригування на цукор не роблю. Тому що тісто не дуже солодке)

Яйце для змащування

обробна крихта: 30 г борошна, 30 г цукру, 15 г вершкового масла, розтерти в крихту

яблучне повидло (можна будь-яке густе) - приблизно 400 г. (повидла я не шкодувала: wink:)

Опара:

250 г борошна

250 г води

7 г сухих дріжджів

щіпка цукру

Дріжджі розпустити в воді з цукром, залишити на 10 хв., Додати борошно. Замішувати опару міксером протягом 8-10 хв. Бродіння 3,5-4 години в дуже теплому середовищі 28-30С.

Тісто:

опара

250 г борошна

3 г сухих дріжджів

5 г солі

52 г цукру

50 г маргарину (розм'якшений)

ванільний цукор

вода для еластичності тіста (можливо не знадобиться)

В опару додати всі інгредієнти, замісити тісто. Вимішувати 25-30 хв руками, 10-15 хв міксером / комбайном. Бродіння 1,5-2 години при 29-31 град.С

Стигле тісто обмять, розділити на 10 шматочків, подкатать і залишити на 10 хв.

Зображення 004.jpg

Тепер формуємо прямоугольнічек, кладемо повидло

накриваємо повидло тестом, злегка притискаємо краю

накриваємо другою половиною прямоугольнички

Ставимо булочки на расстойку.

У духовку на верхній рівень, каструлька окропу без кришки на дно духовки. Расстаіваться 50 хв.

Дістаємо булочки з духовки.

Духовку розігріваємо до 180-230С. Булочки змащуємо яйцем, посипаємо оздоблювальної крихтою. Випікаємо 14-20 хв.

-------;