Ватрушки зі сметанним кремом (від siren)
Знадобиться
На 10 ватрушек масою по 70-75 гр.Тісто:
1 ст. борошна%
чверть склянки цукрового піску;
25-50 гр. сл. Масла;
1 яйце;
Густа сметана 2 чайні ложки;
На кінчику ножа солі;
Соди на кінчику чайної ложки.
Крем:
1 ст. сметани;
4 ст.л. цукрової пудри;
5 гр. ванільного цукру.
Яйце для змащування.
Як готувати
Виготовлення крему:Поставити каструлю зі сметаною в холодну воду або на лід і збити до утворення густої пишної піни, яка повинна утримуватися на піднятих віночках. Просіяти цукрову пудру, змішати з ванільним цукром і перемішати зі збитою сметаною.
Тісто:
Борошно перемішати з содою і просіяти. Сметану, цукор, яйця, сіль перемішують до розчинення цукру і солі. Попередньо размятое масло збивають в мисці дерев'яною паличкою протягом 5-8 хвилин, поступово додають суміш сметани з яйцями, потім борошно і швидко замішують тісто. Кислота в сметані, стикаючись з содою, утворює вуглекислий газ, який при тривалому вимішування (більше 30 хвилин) випаровується, через що тісто виходить більш щільним.
Тісто розкачати в пласт товщиною 5-6 мм, вирубати з нього коржики діаметром 7-8 мм. Краю кожного коржика змастити яйцем. По краях коржа покласти джгутики і пальцями надати йому «малюнок». Бортики змастити яйцем і випікати ватрушки 10-12 хвилин при температурі 200-210 * С.
Після випічки і охолодження наповнити їх сметанним кремом.
