Весняні рулетики - nem ran (або cha gio на півдні) spring rolls

Варіантів цих рулетиков безліч, у кожній родині готують по-своєму. Я дам рецепт, який мені подобається найбільше, але ви вільні міняти пропорції або навіть чогось недоложіть. Я (і мої піддослідні кролики-споживачі) прийшли до висновку, що найсмачніший варіант, де м'ясо майже не відчувається. Правда, я пробувала м'яса взагалі не класти, все ж з м'ясом смачніше.

Сухі тонкі рисові коржі (rice wrap, rice paper)

Паростки сої - пригорщі дві (деякі не кладуть взагалі)

2 морквини

1 цибулина

кілька салатного листя або китайської капусти (але краще салат-латук), теж необов'язковий інгредієнт, але бажаний

зубчик часнику,

щіпка солі,

2 ст.л. рибного соусу,

1-2 ч.л цукру,

чорний перець - щіпку,

трохи скляній бобової вермішелі (можна замінити на рисову), кладу на око, приблизно грам 50,

4-6 деревних китайських грибів (такі вухаті),

150 гр креветочного або крабового м'яса (з краба, не з минтая)

грам 150 свинячого фаршу.

Кілька листочків азіатського базиліка.

Можна не класти креветки, можна навіть обійтися без фаршу. У цьому випадку варто покласти трохи обжареного тофу, можна ще додати шиітаке. Деякі додають в начинку сире яйце, мені не дуже подобається.

Гриби і вермішель замочити в окропі хвилин на 30. Вермішель порізати шматочками по 4-5 см, гриби порізати смужками, моркву натерти, салат порізати, як на салат, м'ясо креветок порізати попалам (краби - дрібними шматочками), цибуля-часник подрібнити. Все перемішати.

Перевірити на смак чи достатньо солі, цукру і перцю (гостро бути не повинно).

Приготувати каструлю з гарячою водою, кинути у воду 2-3 ст.л. цукру. Занурити у воду, починаючи з країв, рисову пластину, занурити цілком до розм'якшення, секунд на 10. Викласти на вологий рушник. На нижню частину пластини-млинці покласти столову ложку з гіркою начинки, загорнути млинець знизу, надати форму товстої сигари, загорнути з боків і продовжувати згортати в трубочку. Повинні вийти циліндрики довжиною см 5-6, шириною - 2-3 см. Рулетики близько до друг-другу не класти, а то злипнуться!

Обсмажувати в гарячому маслі кілька хвилин, поки не набудуть золотисто-коричневий колір. Викладати обсмажені рулетики на паперовий рушник, щоб масло стекло.

Подавати з листям салату і соусом-діп (рецепти нижче). Листя салату захистять рулетики від злипання. До того ж досвідчений гість оберне рулетик салатним листом, щоб не мучиться з паличками і не бруднити руки.

Картинка тут

Змінено: Irchen (Ср 16 червня 2004 21:25), редаговано 2 раз (а)

Догори

Irchen

Гурман

Зареєстрований: 14.08.2003

Повідомлення: 1740

Звідки: Росія-Данія

Додано: Ср 16 червня 2004 20:57 Тема повідомлення:

Соуси-дип

Існує кілька різновидів соусів-дип, хоча це все варіації на одну тему, тему рибного соусу.

NUOC CHAM - найпопулярніший соус

1-3 перчика чилі (кількість залежить від гостроти),

1 зубчик часнику,

3 ст.л. цукру (краще тростинного або коричневого, але і звичайний зійде)

150 мл. теплої води,

1,5 ст.л. лаймового соку,

5 ст.л. рибного соусу

На додаток часто кладуть пару ст.л. якогось тертого овоча - морквину, дайкон, імбир, капустяний качан і т.д.

Частина сили ріжеться кружечками, частина перетирається в ступці з часником і цукром.

мій улюблений соус - NUOC MAM CHANH

2 зубчики часнику,

3 стручки чилі,

2-3 ст.л. цукру,

3 ст.л. рибного соусу,

3 ст.л. лаймового соку з м'якоттю,

3 ст.л. води

Я ще додаю дрібку солі. Пропорції приблизні, я завжди пробую на смак.

Існує ще кілька різновидів, з додаванням соєвого соусу.

Наприклад, NUOC TUONG PHA:

1 зубчик часнику,

2 стручки чилі,

2,5 ст.л цукру,

80 мл соєвого соусу,

2,5 ст.л. лаймового соку з м'якоттю,

50 мл води (за смаком).