Весняні рулетики - nem ran (або cha gio на півдні)
Знадобиться
Варіантів цих рулетиков безліч, у кожній родині готують по-своєму. Я дам рецепт, який мені подобається найбільше, але ви вільні міняти пропорції або навіть чогось недоложіть. Я (і мої піддослідні кролики-споживачі) прийшли до висновку, що найсмачніший варіант, де м'ясо майже не відчувається. Правда, я пробувала м'яса взагалі не класти, все ж з м'ясом смачніше.
Сухі тонкі рисові коржі (rice wrap, rice paper)
Паростки сої - пригорщі дві (деякі не кладуть взагалі)
2 морквини
1 цибулина
кілька салатного листя або китайської капусти (але краще салат-латук), теж необов'язковий інгредієнт, але бажаний
зубчик часнику,
щіпка солі,
2 ст.л. рибного соусу,
1-2 ч.л цукру,
чорний перець - щіпку,
трохи скляній бобової вермішелі (можна замінити на рисову), кладу на око, приблизно грам 50,
4-6 деревних китайських грибів (такі вухаті),
150 гр креветочного або крабового м'яса (з краба, не з минтая)
грам 150 свинячого фаршу.
Кілька листочків азіатського базиліка.
Можна не класти креветки, можна навіть обійтися без фаршу. У цьому випадку варто покласти трохи обжареного тофу, можна ще додати шиітаке. Деякі додають в начинку сире яйце, мені не дуже подобається.
Гриби і вермішель замочити в окропі хвилин на 30. Вермішель порізати шматочками по 4-5 см, гриби порізати смужками, моркву натерти, салат порізати, як на салат, м'ясо креветок порізати попалам (краби - дрібними шматочками), цибуля-часник подрібнити. Все перемішати.
Перевірити на смак чи достатньо солі, цукру і перцю (гостро бути не повинно).
Приготувати каструлю з гарячою водою, кинути у воду 2-3 ст.л. цукру. Занурити у воду, починаючи з країв, рисову пластину, занурити цілком до розм'якшення, секунд на 10. Викласти на вологий рушник. На нижню частину пластини-млинці покласти столову ложку з гіркою начинки, загорнути млинець знизу, надати форму товстої сигари, загорнути з боків і продовжувати згортати в трубочку. Повинні вийти циліндрики довжиною см 5-6, шириною - 2-3 см. Рулетики близько до друг-другу не класти, а то злипнуться!
Обсмажувати в гарячому маслі кілька хвилин, поки не набудуть золотисто-коричневий колір. Викладати обсмажені рулетики на паперовий рушник, щоб масло стекло.
Подавати з листям салату і соусом-діп (рецепти нижче). Листя салату захистять рулетики від злипання. До того ж досвідчений гість оберне рулетик салатним листом, щоб не мучиться з паличками і не бруднити руки.
