Вінегрет (белонікa)

У форму для запікання насипаємо велику сіль, сантиметра на два. Добре вимиту і обсушену буряк загортаємо щільно в харчову фольгу і протикаємо по всій поверхні нечасто ножиком.

Сіль створить прекрасний температурний режим, а за рахунок отворів у фользі овоч всередині буде "дихати".

Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку години на два.

З печеної буряком, повірте, він набагато смачніше.

І так, сіль не викидайте, вона в даному випадку - багаторазова.

Варимо до готовності картоплю, моркву, зелений горошок.

Картопля, як і для всіх салатів, чистимо ще майже гарячим.

Чи не переварите зелений горошок, він повинен залишитися яскравим і щільним.

Киньте його в киплячу воду і дайте поваритися хвилини три - не більше. (В мікро)

Добре віджимаємо квашену капусту й дрібно нарізаємо.

Взагалі, я дуже люблю дрібно порізати вінегрет. Дивно, але смак овочів в готовій страві дуже сильно залежить від їх "калібрування". Крупно рубаний вінегрет - мені не смачно.

Тобто ріжемо всі (картопля, морква, буряк і огірки) кубиками приблизно по пів сантиметра. Цибуля - максимально дрібно.

Дуже акуратно і добре перемішуємо.

Солимо, додаємо трохи свежемолотого чорного перцю і заправляємо оливковою олією (або рослинним) за смаком.

Я ще іноді люблю його з "густим" бальзамічним оцтом. Ви можете зробити його вдома самі, він буде дуже схожий за консистенцією на старі дорогоцінні "бальзаміком".

У ковшике випаруйте його на маленькому вогні практично до третини обсягу (або поки він впевнено не загусне),

постійно помішуючи.

Найсмачніше вінегрет, як і багато овочеві страви, на другий день!