Вінегрет овочевий / Белоніка /
Знадобиться
3 великих (5 середніх) буряка,3 великих картоплини,
4 невеликих солоних огірки,
3 середніх моркви,
300гр квашеної капусти (краще солодкої, а не кислому),
400гр замороженого (навряд чи ви зараз знайдете свіжий) зеленого горошку, середня червона цибулина
сіль, перець,
рослинна (оливкова) олія.
Як готувати
У форму для запікання насипаємо велику сіль, сантиметра на два. Добре вимиту і обсушену буряк загортаємо щільно в харчову фольгу і протикаємо по всій поверхні нечасто ножиком.Сіль створить прекрасний температурний режим, а за рахунок отворів у фользі овоч всередині буде "дихати".
Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку години на два.
І так, сіль не викидайте, вона в даному випадку - багаторазова.
Варимо до готовності картоплю, моркву, зелений горошок. Картопля, як і для всіх салатів, чистимо ще майже гарячим.
Чи не переварите зелений горошок, він повинен залишитися яскравим і щільним.
Киньте його в киплячу воду і дайте поваритися хвилини три - не більше.
Добре віджимаємо квашену капусту й дрібно нарізаємо.
Взагалі, я дуже люблю дрібно порізати вінегрет.То є ріжемо всі (картопля, морква, буряк і огірки) кубиками приблизно по пів сантиметра. Цибуля - максимально дрібно.
Дуже акуратно і добре перемішуємо.
Солимо, додаємо трохи свежемолотого чорного перцю і заправляємо оливковою олією (або рослинним) за смаком.
Я ще іноді люблю його з "густим" бальзамічним оцтом. Ви можете зробити його вдома самі, він буде дуже схожий за консистенцією на старі дорогоцінні "бальзаміком".
У ковшике випаруйте його на маленькому вогні практично до третини обсягу (або поки він впевнено не загусне),
постійно помішуючи.
Найсмачніше вінегрет, як і багато овочеві страви, на другий день.
А якщо у вас є кільки ... і з оселедцем - теж прекрасно.
