В'ялене м'ясо
Знадобиться
Інгредієнти:- 2,5 кг шийної частини свинини одним шматком
- 1 кг солі (НЕ йодованої)
Для розсолу:
- 1 л яблучного оцту
- жменю солі
- 4 зубчики часнику
- гілочка розмарину
- 1 ч.л меленого чорного перцю
- 1 ч.л меленого червоного перцю
ДЛЯ "Паніровці":
-100 г солі
- 20 г меленого чорного перцю
- 20 г червоного гострого перцю
- жменю насіння фенхелю (не використала)
Як готувати
ПРИГОТУВАННЯ:У велику миску насипати солі і покласти шматок м'яса.
Зверху засипати залишилася сіллю так, щоб весь шматок був в солі. Закрити миску фольгою і поставити в холодильник на 72 години.
Через 3 дні дістати м'ясо і вимити його від солі і від виделевшегося рідини під струменем води. На обробній дошці надати м'ясу правильну форму.
У цей час приготувати розсіл (альята), змішавши всі інгредієнти.
У цьому розсолі вимити м'ясо, тим самим повинен віддалитися запах і в теж час м'ясо вбере в себе необхідні для в'ялення інгредієнти.
Не витираючи м'ясо, покласти його в довгасте блюдо, де заздалегідь приготована "паніровка".
Поварачівая м'ясо, запанірувати його добре, так щоб не залишилося вільного місця.
Приготувати пергаментний папір (використовувала папір для випічки). Загорнути в неї м'ясо, зав'язати щільно шпагатом, надавши йому округлу форму. Пам'ятайте, що висихаючи м'ясо зменшиться в розмірах.
Далі загорнути в папір, яка добре вбирає рідину і покласти на верхню поличку холодильника на один місяць, поки м'ясо не стане твердим, щільним.
З плином часу зняти пергаментний папір і загорнути в чисту, зберігати в холодильнику.
Нарізати тоненько ... да зі свіжоспеченої чіабаттою ... ммммм .... непогано б налити хорошого сухого вина і насолоджуватися ...
Нам дуже сподобалося! Тільки мені здалося замного гостроти - і я майже весь шар панірування зішкребла і обсипала сушеним базиліком ... та й солі в паніровці краще зменшити ...
