Українська смажена ковбаса

Таку ковбасу готують з напівжирної свинини (вміст жиру в ній повинно бути не більше 50, але і не менше 30 відсотків).

1 кг несолоного свинячого м'яса подрібнюють на м'ясорубці через решітку з великими отворами (діаметром від 14 до 20 мм).

Поки роблять фарш, заздалегідь промиті, вивернуті свинячі кишки тримають у холодній воді.

Отриманий фарш перемішують в мисці з 18 г солі, 2 г цукру, 2,5 г чорного меленого перцю, 10 г свіжого очищеного і подрібненого часнику.

Приготувавши фарш, з м'ясорубки знімають грати і надягають насадку для набивання ковбасної оболонки. Оболонку перев'язують з одного кінця шпагатом, натягують цілком на насадку, після чого обережно, щоб не порвати, щільно наповнюють фаршем. На закінчення зав'язують шпагатом і той кінець, з боку якого йшло заповнення. Проробивши це, батон згортають спірально в 2-4 витка і хрестоподібно перев'язують шпагатом.

Згорнуту спіраллю ковбасу укладають в один ряд на деко, змащене жиром, і смажать в духовці. Через 20-30 хвилин деко виймають, ковбасу перевертають, зливають жир і продовжують смажити в духовій шафі ще 30-35 хвилин. За цей час температура в середині батона досягне 70-75 ° С.

Під кінець ковбасу охолоджують на деку протягом 6-8 годин при температурі від 0 до 10 ° С.

Для тривалого зберігання таку ковбасу потрібно загорнути в пергаментний папір і помістити в морозильну камеру. У такому вигляді її можна зберігати 1-1,5 місяці