Свиняча луканка
Як готувати
Свинячу луканка готують зі свинини: 1 частина нежирного м'яса на 1 частину м'яса з салом. М'ясо нарізають шматками по 100 г, перемішують з 25 г солі, 1 г селітри і 3 г цукру (на 1 кг свинини) і поміщають на добу в поставлену під нахилом дошку в холодному приміщенні з температурою 4 ° С, даючи можливість воді стекти.
Після цього м'ясо пропускають через м'ясорубку, оснащену крупними гратами.
Фарш перемішують з приправами: 4 г меленого чорного перцю, 3 г товченого тмину, 1 г товченого запашного перцю, 1 часточка часнику на 1 кг м'яса. Вимішаний з приправами фарш знову пропускають через м'ясорубку, оснащену дрібними гратами.
На наступний день готовим фаршем набивають яловичі широкі кишки, попередньо вимочені в холодній воді і нарізані шматками довжиною 40 см. Наповнені кишки зав'язують з двох кінців міцним тонким шпагатом, проколюють голкою, щоб видалити повітря, що потрапило в батон разом з фаршем.
Луканка підвішують у вентильованому приміщенні і сушать протягом 60-90 днів. Через перші 4-5 діб луканка знімають ввечері і складають у купу, щоб вона розм'якла, а на ранок вальцюють качалкою. Вальцовку продовжують протягом двох тижнів, поки луканка висохне остаточно і не отримає хорошу форму.
Потім луканка пресують три рази через кожні 7-8 днів-для цього луканка укладають між дошками і придавлюють зверху вантажем, залишаючи на ніч.
Потім сушать до тих пір, поки вона не висохне остаточно.
Свиняча луканка може зберігатися до 6 місяців в сухому прохолодному приміщенні.
