Суджук

Суджук готують з яловичого або буйволиного м'яса одного сорту. М'ясо зачищають від сухожиль і кісток і нарізають шматками по 150 р Солять з розрахунку 25 г солі на 1 кг м'яса і залишають у холодному приміщенні при температурі 4 ° С, щоб дати воді стекти, потім пропускають через м'ясорубку з крупною решіткою.

До фаршу додають 1 г селітри, 1 г цукру, 2,5 г меленого чорного перцю і 2 г меленого кмину (на 1 кг м'яса), добре вимішують і залишають у холодному місці на 3 доби, потім пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами.

Готовий фарш набивають в сухі яловичі кишки, попередньо нарізані шматками довжиною 40 см і вимочені в теплій воді. Наповнені кишки зав'язують з двох сторін шпагатом і оформляють у вигляді підкови.

Сушка суджук триває близько 30 днів. У цей час суджук регулярно вальцюють, поки він не висохне і не отримає хорошу форму.

Потім в три прийоми його пресують між дошками з вантажем.