Яловичі котлети з цибульним соусом

600 г м'якоті яловичини, 2 скибочки пшеничного хліба, 100 мл вершків, 1 цибулина, 1 яйце, 1 ч. Ложка суміші сухих прянощів (мускатний горіх, коріандр, імбир, гвоздика, червоний мелений перець, чорний мелений перець), сіль, 2 ст . ложки мелених сухарів, 2 ст. ложки вершкового масла.

Для цибулевого соусу: 3 цибулини, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 десертна ложка борошна, 100 мл бульйону, 2 ст. ложки жирних вершків, чорний мелений перець, сіль, цукор за смаком.

Розмочити у вершках хліб без кірочок, віджати і пропустити разом з м'ясом та цибулею через м'ясорубку.

Додати яєчний жовток, перець, сіль, прянощі, перемішати і в останню чергу покласти збитий білок. Якщо фарш вийшов густим, додати вершки, в яких розмочувався хліб.

Сформувати з маси котлети і обсмажити з обох боків на розтопленому маслі.

Приготувати соус. Лук очистити, дрібно нарубати, спасерувати на вершковому маслі, посипати борошном і. помішуючи, прожарити. Влити при безперервному розмішуванні гарячий бульйон, додати за смаком прянощі, вершки і проварити.

Котлети викласти на блюдо, полити розтопленим маслом і посипати нарізаним кропом.

Окремо подати соус.

--------------;