Голубці з квасолею та грибами
Як готувати
Квасолю замочити в холодній воді (краще на ніч), воду змінити і варити 50-60 хвилин. На початку, після закипання, додати дрібку чабера, не солити! Рис відварити в підсоленій воді майже до готовності. Гриби нарізати, відварити, якщо треба. Змішати квасолю, рис, гриби, натерту на крупну тертку моркву, дрібно нарізані ріпчаста і зелена цибуля. Посолити, поперчити, додати ложку прованських трав і перемішати.Акуратно відокремити листя від свіжого качана капусти. Капустяне листя покласти в киплячу підсолену воду і поварити хвилин п'ять, щоб вони стали м'якими, потім остудити і зрізати ножем всі грубі місця у черешків.
Кожен лист капусти покласти вигнутою стороною вниз. На лист викласти 1-2 столові ложки начинки. На начинку загнути край з товстою жилкою, потім загнути бічні краї і в останню чергу залишився тонкий край. Вийдуть конвертики.
Голубці злегка обсмажити з двох сторін. У глибоку товстостінну каструлю на дно вистелити кілька капустяних листів, налити трохи води і викласти голубці.
1-2 помідори ошпарити окропом, обдати холодною водою, очистити від шкірки і дрібно нарізати. Потерти на середню терку невеликий шматочок кореневої селери. Змішати сметану з водою один до одного, додати помідори, селера, сіль, перець, сушений базилік, кріп, запашний перець, кмин, ретельно перемішати. Залити соусом голубці так, щоб голубці не виступали над соусом більш ніж на пару сантиметрів. Якщо соусу замало, можна додати ще води.
Каструлю поставити на великий вогонь і довести до закипання. Вогонь зменшити до мінімуму і тушкувати голубці 30-40 хвилин.
Подавати з соусом з каструлі.
