Грильяж і грильяж ірис
Знадобиться
ЦУКОР 400гр. - 2 ст.ВОДА 200гр.- 1 ст.
Лимонної кислоти або сік лимона 3 # 189- ч.л
ГОРІХИ КЕДРОВІ АБО фундук 250гр. - 1 ст.
Масло вершкове 30гр. - 2 ст.л
Час варіння сиропу: 13 хв.
Для приготування використовується тільки мікрохвильовий режим, тому ця робота під силу і печі-соло.
Грильяж - це «жорсткий» варіант, справжні козинаки, готові цукерочки доведеться гризти.
Грильяж-ірис - це «м'який» грильяж, його до застигання можна намазати на булочки, печива, покрити їм торт.
У цих Сластьон немає консервантів, тому їх можна зберігати тільки при кімнатній температурі.
Варка сиропу
Візьміть високу 2,0-3,0 л каструлю (скляну термостійку) без кришки. Приготуйте дерев'яну лопатку або ложку для перемішування. Покладіть цукор і воду, перемішайте, готуйте 3 хвилини на потужності 800-1000 Вт Цукор розчинитися і сироп буде кипіти. Додайте лимонну кислоту або лимонний сік. Уварюйте сироп на потужності 800-1000 Вт протягом 10 хв. Перемішуйте кожні 3 хвилини.
Як визначити готовність сиропу
Сироп кипить, і пузиритися по всій поверхні, ставати карамельного бурштинового кольору.
Приготування грильяжу
Горіхи перемішайте з гарячою карамеллю, викладіть суміш на рівну поверхню: на лист фольги або силікон. Поверхня розрівняйте шаром 2,5 - 3,0 см, накрийте таким же листом фольги і прокатайте качалкою ще теплий грильяж, наріжте на шматочки, залиште його до повного охолодження і застигання, на час не менше 1 години. Розламайте на шматочки по прорізаним лініях.
Приготування ірис-грильяжу
Горіхи прогрійте з вершковим маслом 40-60 сек. на максимальній потужності, влийте гарячу карамель в масленой суміш, повільно перемішуючи. Далі готуйте так само, як грильяж.
Зберігайте у відкритому вигляді і, ні в якому разі, не кладіть грильяж або ірис в холодильник, карамель розтане відразу, як ви її дістанете з холодильника, через зайвої вологи, яку вбере з холодного повітря. Якщо Ви збираєтеся використовувати грильяж для оформлення тортів чи морозива робіть це в самий останній момент перед подачею на стіл. Інакше карамель розтане від крему.
